鲳鱼，味道鲜美，肉质细嫩，可煎汤、入菜、煮粥，几乎无人不爱。清蒸，材料、做法简单，重在品尝鱼的鲜味儿，一条冰鲜的鲳鱼——颜色银亮、肉有弹性、鱼眼亮白、鱼鳃鲜红，尽可拿来清蒸，清蒸关键是火候，蒸锅上汽后入锅，视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟，蒸好后的鱼浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，再热刺刺地浇上一勺热油，香气扑鼻，鲜嫩多汁。”
用料
主料
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鲳鱼1条
辅料
胡萝卜
半根
调料
花生油
2大勺
食盐
适量
姜
1块
料酒
2勺
大葱
1棵
胡椒粉
1勺
蒸鱼豉油
2大勺
清蒸鲳鱼的做法
1.鲳鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨
2.两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右
3.起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟
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4.蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀
5.蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘
6.浇上适量蒸鱼豉油
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7.撒上葱丝和胡萝卜丝
8.小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟
9.将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-08-26
用鲳鱼做干烧金鲳鱼，做法如下：
一、准备食材：鲳鱼、剁椒、葱姜蒜末、面粉、白糖
二、做法步骤如下：
1、将准备好的鲳鱼在鱼背上划上几刀；将准备好的面粉均匀涂在鲳鱼身上。
2、起锅烧油，将准备好的鲳鱼下入锅中进行煎炸，呈现双面金黄色捞出即可。
3、将准备好的葱姜蒜末下入锅中进行爆香，在将准备好的剁椒放在锅中，将煎炸好的鲳鱼放入锅中；
4、加入清水，加入一勺料酒去腥，酱油些许放入锅中进行调味，老抽一点点用来增色，加入盐、白糖、一勺醋进行调味，翻炒均匀，大火烧至，汤干之后将鲳鱼盛出即可。
这样一道干烧金鲳鱼就做好了，味美鲜香，清爽不油腻，特别好吃。
一、准备食材：鲳鱼、剁椒、葱姜蒜末、面粉、白糖
二、做法步骤如下：
1、将准备好的鲳鱼在鱼背上划上几刀；将准备好的面粉均匀涂在鲳鱼身上。
2、起锅烧油，将准备好的鲳鱼下入锅中进行煎炸，呈现双面金黄色捞出即可。
3、将准备好的葱姜蒜末下入锅中进行爆香，在将准备好的剁椒放在锅中，将煎炸好的鲳鱼放入锅中；
4、加入清水，加入一勺料酒去腥，酱油些许放入锅中进行调味，老抽一点点用来增色，加入盐、白糖、一勺醋进行调味，翻炒均匀，大火烧至，汤干之后将鲳鱼盛出即可。
这样一道干烧金鲳鱼就做好了，味美鲜香，清爽不油腻，特别好吃。