南丰鱼丸
材料:草鱼肉. 鸡蛋 肥肉(4-5片) 盐 味精 姜末. 葱末. 淀粉
做法:1:将鱼肉和肥肉剁成鱼泥.加几片肥肉一块剁是因为这样做出的鱼丸表面更光泽,也更美味.建议用手工的方法剁.因为手工比绞肉机绞的鱼泥做成丸子后口感更好.然后加水.蛋清,淀粉(淀粉是鱼肉的三分之一)往同一个方向搅拌,绞匀之后加盐.味精.
2:锅中放入清水.将和好的鱼泥用手做成丸子放入锅内.注意一定要冷水放鱼丸下锅,不然做好的鱼丸很硬不好吃.,等鱼丸全部放完后开大火煮沸之后稍加点冷水退下火,再次沸腾之后放入姜末和葱末.装盘既可了.
鱼丸不仅可以煮着吃.用油炸着吃更好吃,但油炸食品不健康,只是有时解解谗好了,乙醚们不可常吃.油炸鱼丸的做法和煮差不多.只是把水换成油罢了.呵呵...
锅中放油.待油温六成热时放入鱼丸.炸至金黄即可.油炸鱼丸在我们本地也叫虾丸.色泽金黄,口感香酥.特别好吃.