皮皮虾,好吃到连壳都不放过
用料
皮皮虾 2斤
椒盐粉 适量
葱 8根
蒜 10瓣
姜 1块
小米辣 5个
洋葱 小半个
吃完想续盘的椒盐皮皮虾,好吃到连壳都不放过的做法
葱、小米椒、洋葱、蒜头、姜 切碎备用,油温烧至七成热
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皮皮虾裹上淀粉后下锅炸至变色后捞出
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等油温升高后倒入皮皮虾复炸至金黄后捞出
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锅里留油倒入葱、姜、蒜、洋葱、小米椒等配料
翻炒均匀 爆出香味后下适量椒盐粉
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倒入提前炸好的皮皮虾再下点椒盐粉
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翻炒均匀 装盘OK啦,配啤酒吃,好吃得停不下来
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小贴士
有什么不懂的记得私信问我喔
无水版的原汁原味皮皮虾/虾爬子
用料
皮皮虾 2斤
盐 少量
葱 1根
姜 5片
无水版的原汁原味皮皮虾/虾爬子的做法
鲜活的南方称皮皮虾/濑尿虾,北方叫虾爬子,买回来后流水冲洗干净备用。
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葱切段,姜切片备用。
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干净锅中放入姜片和葱段。
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倒入洗干净的皮皮虾,重点来了,不要放水不要放水不要放水,重要的事情说三遍。
撒一点点盐调味,虾本身有咸味,所以不用放很多的盐。
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盖锅盖后中大火,待冒蒸汽后转中火计时5分钟。
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开锅后会看到有汤汁,逐渐变色后会有鲜美的味道飘出。
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时间到了就可以出锅啦 。是不是特别简单腻?
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小贴士
一定不要加水,盐要少。
水煮的皮皮虾,肉会比较水糯,这么做出来的海鲜保证了原汁原味,口感更接近于蒸和烤之间的味道。
潮汕生腌海鲜,素来被美食圈人士冠以“毒药”之称,意思是越吃越想吃、越吃越上瘾,只要吃过“生腌”,所有制熟的菜肴都会变得索然无味,可见其味道之鲜美。
所谓生腌,是指将姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、酱油、香油等调料,按比例兑成腌汁,泡入各种新鲜海产品腌制,滋味既不能太浓,又要渗入肉中,常见的种类有蟹类、活虾、虾姑(即爬虾)、血蚶、牡蛎、薄壳等。
在潮汕本地人眼中,只有生腌才能最大程度保留海产品最原始的风味,其柔嫩鲜滑的口感也是制熟后的海鲜所无法比拟的。
生腌虾姑
爬虾(濑尿虾)被潮汕人称为“虾姑”,因其肉质清甜肥厚,也是生腌中的必备菜式。
初加工:活虾姑洗净备用。
调腌汁:盆内放入大蒜末250克、香菜末250克、红椒末100克、香油50毫升、辣椒油60毫升、料酒10毫升,倒入味事达味极鲜酱油2瓶约760毫升。
腌制:将虾姑倒入腌汁内拌匀,放在垫有冰沙的点菜台上腌制约3-4小时即可食用。
走菜流程:取虾姑10条,切成3厘米长的小段,装盘后再浇入少许腌汁即可上桌。
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