许多人喜爱吃油条，特别是做为早饭，可以这么说十分好搭。例如烧饼油条，豆腐脑油条，糊辣汤炸油条这些，味儿都特别好，备受大伙儿的喜爱。但是现在许多早点店还没开始运营，爱吃也很难买到。许多人在家做，不膨松也不好吃。要想炸油条美味，揉面是重要，好多人只了解放些酵母菌，那样是远远不够的。下边分享一个秘方：炸油条专用型粉500克、食用盐6克、白砂糖5克、酵母菌5克、发酵粉5克、生鸡蛋2个、温开水300克。留意发酵粉要用无铝的，并没有炸油条专用型粉就用中筋面粉。下边说一下作法。
1、提前准备一个盆，把小麦面粉和辅料都倒入，进入2个蛋，边倒温开水边用筷子打撒拌匀，再揉成面团。放到温暖的地方醒面30min上下，揉一会，然后再醒面30min上下，再揉一次，把面包揉光洁圆滑。随后在面糊上抹上一层植物油（避免开裂），盖上盖子，再次放到温暖的地方，醒面2个小时之上。目的是什么让面糊完全醒面增大，撕掉之后，里边全是均匀的蜂巢状。
2、把发好的面团拿出来，不必用擀面杖，要直接用手牵扯发展条，再用擀面杖迅速擀成片状。留意不必擀得太频繁，不然就把面糊中的气体都压挤出，那就不绵软了。擀成片状后，切割成一个个条形，在把两组累加，取一根筷子，蘸点冷水，从正中间轻按一下，让鲜面条正中间黏住。再用保鲜膜盖紧，再度醒面30min上下，这一步一定不可少。好多人做油条时都忽视了这一步，造成最终膨松的不均匀。
3、锅里倒油，烧至6-7成热，大约180-200度前后，大部分看的略微有白烟就行了。并把炸油条轻轻地拉一下，放进锅中逐渐煎炸。入锅后留意要用筷子反复转动，让炸油条匀称遇热，促进炸油条迅速膨胀起来。炸至色调淡黄就可以捞起来控油补水，晾凉减温后就变为金黄了。炸油条就是这样炸好了，色调金黄色好看，口味松脆美味。下一次做油条时，揉面别只能放酵母菌，还需要加一点“它”，其实就是无铝泡打粉，炸好的油条蓬松松脆，味儿更好吃！这一发酵粉许多人不熟悉，不清楚它是什么？
实际上泡打粉是一种综合型的馒头改良剂（安全的食品添加剂），主要成分是苏打、酸性物质及其玉米粉。由于小苏打是弱碱性化学物质，碰到水和酸性物质时，产生化学反应速率，在短时间出现大批量的二氧化碳，进而促使面糊更膨松。而且在入锅煎炸的情况下，还会继续再度澎涨，让炸油条更膨松。