蜂蜜时间久了会起泡沫？

Question

同事给了一瓶蜂蜜，说是在果园养蜂人那里买的，刚好自己也在网上买了一瓶说是自家蜂场产的蜂蜜，但是过了大概半年同事给的那瓶上面起了一层泡沫，而在网上买的那个很干净没有。上网看了一下有人说那些泡沫是结晶，真正的蜂蜜才会有，有些又说那些泡沫不是结晶是掺了糖的蜂蜜发酵出来的糖里的水分。真是混乱啊，有没有专业人士可以给予解答？？
哎，现在二楼三楼和四楼五楼说得完全相反，郁闷！

Answer 1

　　是的，蜂蜜时间久了会起泡沫。
　　蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程。这个过程十分缓慢，需要7天左右的时间。但因为蜂蜜有后熟性，蜂蜜中的酶会一直发挥作用，直到蜂蜜完全成熟。在蜂蜜酿造的过程中，会有细微的气泡产生。所以，在一些新鲜的蜂蜜表面，总能见到细微的泡沫。
　　未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。对于蜂蜜抗菌作用，人们普遍认为，蜂蜜是糖的高浓度溶液，其低pH值能抑制微生物的生长发育。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而也能使蜂蜜的表面有一层泡沫。
　　蜂蜜中含有多种蛋白质，通常以胶体物质存在。这种物质是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间，不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡沫。这就导致没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性。
　　未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜，在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时，都会产生气泡。这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层，形成一层白色泡沫。按照蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少，甚至会造成包装鼓胀。这并不是蜂蜜坏了，而是未经加工的原蜜的一种正常现象。
　　一般来说，新蜜取出来一个月左右或每年春夏之交，是泡沫最丰富的时候。例如，有的蜂蜜在初夏时节泡沫丰富得就像啤酒一样，吃起来像棉花糖。
　　一般情况下，只有新鲜蜂蜜或者未经加工的原蜜容易产生起沫现象。这种现象与蜂蜜发酵的区别在于：发酵的蜂蜜除了有泡沫外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味。因此，在购买蜂蜜的时候一定要注意区别正常泡沫与发酵泡沫，同时尽量购买纯度高些的天然成熟蜂蜜

Answer 2

如果蜂蜜波美度40度一下，含水量超过 23% 时，在适当的温度条件下，酵母菌会导致蜂蜜发酵，将蜂蜜中的成分转化为乙醇，甘油，水等，并释放出二氧化碳，产生气泡。

蜂蜜发酵后颜色变浅，表面形成泡沫，体积膨胀，散发出酒味酸味和其他难闻气味。

蜂蜜的结晶体是固态的，和泡沫应该能很容易区分开来，如果确实是上层起的一层泡沫的话，也就说明你的蜂蜜发生了一定程度的变质了

如果你的蜂蜜发酵不大严重，自己目前喝着也没有不良反应，而且也不舍得把蜂蜜随便丢掉的话，就把蜂蜜冻进冰箱里吧，低温会减缓发酵速度。

酵母菌本身对人体不会产生负面伤害，但是由于其发酵过程分解蜂蜜产生了相当多的废物，吃进体内会加重肝脏解毒的负担，如果你本身肝不好话，建议不要再服用

目前国内蜂产品良莠不齐，鱼目混杂，不具备相关辨识能力的朋友建议购买蜂产品时一定要到品牌的专卖店去购买，会更有保障。

很多人都认为直接从蜂农那里买来的蜂蜜好，我的建议是，除非你和那个蜂农是熟人是朋友，否则的话，绝对不要随便购买。而超市或者小商店里面的，看都不要去看。本回答被提问者采纳

Answer 3

我家是延庆的，自家养蜜，你说的泡沫，蜂蜜中是会出现，根据蜂蜜的浓度不同，浓度高的蜂蜜是不会有泡沫的，在低温下会结纯白色的晶体状，而浓度低的（也就是含有水份大）会出现分层结晶，絮状结晶，还会膨胀出现泡沫，有时还会发酸变质。浓度高40度以上，一般不会变质，可长期保存。

Answer 4

按照水分的不同会有变化，比较纯的蜂蜜是不会有泡沫的。网上买蜂蜜不是很靠谱哈，除非是非常熟悉的朋友，可以去专门卖蜂蜜的，既可以看又可以试，价格会稍微贵一点。但是这样作为消费者还是比较安全。

Answer 5

我家是养蜂的，这种现象说明你的蜂蜜是纯正蜂蜜，是农家密，绝对不会有错。因为真正的农家密没有经过加工，所有就会起泡沫。像商场买的蜂蜜是不会起泡沫的，因为那都是人家加工过的