传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。
微量含铅能叫无铅皮蛋吗？
低于0.5mg/kg可称为无铅皮蛋
既然已经采用了无铅工艺，皮蛋中为什么还会检出微量铅？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释说，无铅工艺是指在皮蛋加工的过程中不使用铅化合物，无铅皮蛋并不代表皮蛋完全无铅。因为我们生活的自然界中，空气、土壤、水中都会含有微量的铅，皮蛋绝对无铅几乎是做不到的，只要排除不是人为过量添加铅的就行。实际上，根据我国标准规定，铅含量低于0.5mg/kg的皮蛋，可以称为“无铅皮蛋”。
不要买三无产品或者小商小贩做的皮蛋，大厂子生产的质量都过关，我选的是四川长林生产的无铅皮蛋，很好吃。
本回答被提问者采纳健康 养生 皮蛋 铅含量 蛋白质，皮蛋就没有蛋白质？铅中毒谣言害人不浅，吃货要知道这些