酸菜都是是白菜吗？

Question

如题所述

Answer 1

当然不是，酸菜是一种腌制菜，最开始制作酸菜的原因是为了方便储存白菜，后期发现酸菜的口感和味道都不错，所以就开始大量的生产成为大家餐坐上的必备食品之一了。

一、酸菜并不是坏了，而是通过腌制后产生的食物。

东北虽然地大物博但是在寒冷的冬季是无法种植蔬菜的，而这种季节一般会维持大概3-4个月左右，如果单纯的储存白菜那么没等冬天过去菜就会烂了，所以人们就想出了个办法把白菜用盐腌制起来，这样就不用担心白菜会腐烂，但是没想到白菜在腌制的过程中会产生酸味，也就成了如今吃的酸菜。

有些人觉得酸菜坏了是因为腌制酸菜的水有点儿味道，但是这种味道很正常，因为水长时间的不流通，在腌制的过程中和白菜一起发酵所以产生的味道就不是特别的好，但是这并不影响酸菜的味道，吃下去也不会因此拉肚子。

二、虽然酸菜很好吃但是不能多吃，否则身体会受到损伤。

酸菜虽然好吃但是在吃的时候却有需要注意的点，酸菜没有腌制到一个月是不能食用的，而且腌制过长时间的酸菜也不能吃，虽说腌菜可以让人开胃增加胃口，但是酸菜这种东西却不能多吃，通过现代人对酸菜的分析，酸菜在腌制的过程中会产生部分致癌的物质。

这些物质虽然不会让人立即得病，但是长时间大量的使用对人类的身体是没有什么好处的，所以在食用酸菜的时候一定要适量，否则吃多了不仅无法达到开胃的效果还会导致身体健康受损，这样一来就得不偿失了。

最后：

东北算是酸菜的根据地，超级多的好吃的酸菜菜品都在这里能够吃到。

Answer 2

酸菜不全都是白菜，另外还有青菜、萝卜等。
酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。

Answer 3

我们老家（sjz井陉）的酸菜不是白菜，有点类似，方便面里面的雪菜，将芥菜的茎和叶子洗干净，去掉荒叶，控干水分，叶子切成1厘米的段，茎擦成丝，将茎和叶子拌匀，放入洗干净的坛子中，每放一层用擀面杖压实，这样放一层压一层，最后上面放两根筷子或高粱杆，再用比较重的石头压住，然后烧水，等水开以后浇到石头上，等过几天芥菜会起沫，用干净的勺子把沫舀出去，差不多有十几天就能吃啦，注意坛子放在温度比较低地方，不放盐。如果觉得不放盐拍腌不好，也可以在拌茎和叶子时适当地放点盐，拌匀后，放入坛中压实，放盐后会出水，也不容易坏 ，

Answer 4

南北方的酸菜是用不同材料做的。北方的用大白菜，以东北为代表。南方的用青菜，以四川为代表，酸菜鱼就是用的四川的酸菜。本回答被提问者采纳

Answer 5

我家就是卖酸菜的＇酸菜可以是：白菜 青菜＇包菜＇