有哪些食物里硝酸盐的含量较高？

Question

如题所述

Answer 1

1. 果蔬在加工（如腌制）和储存过程中可能会积累硝酸盐。通常，腌制初期（亚）硝酸盐含量逐渐上升，在第7至8天达到峰值，之后逐渐降低。因此，自制的腌菜最好在腌制8天后食用。
2. 在新鲜蔬菜中，硝酸盐含量较高的包括芹菜和油菜。
3. 暴腌菜，即新近腌制的蔬菜，含有较高的亚硝酸盐。
4. 煮熟的新鲜蔬菜如果存放时间过长，或者不新鲜的蔬菜中，亚硝酸盐含量可能会显著增加。过多食用如菠菜、芹菜、大白菜等叶菜，或者煮熟后存放久的叶菜，都可能导致摄入较高水平的亚硝酸盐。
5. 苦井水中含有较多的硝酸盐。如果用这种水煮粥或食物，并在不洁净的锅中过夜放置，硝酸盐可能在细菌作用下被还原为亚硝酸盐。
6. 腌肉制品中可能会添加过量的硝酸盐或亚硝酸盐。