怎么不用油做红烧肉

Question

如题所述

Answer 1

无油红烧肉

原料：
五花肉600g左右、大葱半根、老姜3片、八角一个、花椒30粒左右、黄酒3大勺、老抽3大勺、生抽适量、冰糖30~40g、高度白酒一小勺。
1. 准备好全部材料。
2. 将五花肉清洗干净，去除猪皮上没有剔干净的猪毛，然后切成麻将大小的块。
3. 将五花肉块放入锅中，加入葱段，姜片，八角，花椒，加入没过肉块的清水。
4. 大火加热，煮开后继续煮几分钟，撇干净表面浮沫，转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开，然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾，再转中小火撇沫，重复几次就可以撇的很干净了哦。
5. 加入黄酒，再次煮沸。
6. 加入老抽，生抽，煮开后转小火，加盖煮40分钟左右。

7. 揭盖，加入冰糖，然后继续加盖小火煮30分钟左右，至筷子能轻易的戳通肉块。
8. 转大火收汁，不停翻炒，防止糊锅。
9. 待锅中汤汁收至自己喜欢的程度（我喜欢留点汤拌饭），加入高度白酒。
10. 翻炒均匀后，出锅装盘趁热吃。
小窍门：
1、制作红烧肉，最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉。
2、炖煮红烧肉时，还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇（香菇），或者其他配菜。
3、 具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外，我用的是铸铁锅，密封性能非常好。如果用普通锅子，那么最好是一次性加足水。如果中间实在要加水，那么加热水。
4.、具体焖煮的时间，根据肉的量来自行调整。

Answer 2

红烧肉绝佳做法，千锤百炼过的哦~~~
肉要五花肉。两斤至三斤为佳。 　　
洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。　（这样可以去血水和腥气） 　　
水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。 点大火，水中放料酒，放醋（自己随便放啊，我放的多点，这样肉烂的快）。 　　
水开后，撇去浮沫。 　　
大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子戳透，轻轻戳。（这时候肉的样子象水晶样，很好看的，特别肉皮，看着很漂亮，哈哈~~） 　　
换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，用比刚才小火略大的火，（这时候可以+菜，不+菜也好吃的，看自己口味了，我老公喜欢土豆，呵呵，若切的大，这时候放，若切的小，等10几分钟放。） 　　
半小时后+糖，本来+的冰糖，我+的红糖，大约2斤肉1-2两糖，看自己口味了， 　　
大火收水，收得差不多了的时候，起锅，那叫一个舒服！ 　　
注意：我以前做红烧肉是先爆了肉，把肥油搞出来再烧，烧出来实在不敢恭维，现在做的肉啊，，谁都喜欢，而且只需要4个作料：酱油，料酒，醋，糖。我都是买最好的作料，因为自己笨，不知道什么好，所以以最贵的为准，哈哈~~请大家不要放其他香料了，放了味道就不醇厚了）切记切记。

Answer 3

一帮子做红烧肉，不用很多油。把锅烧热以后把肉放到里面，把油脂煎掉。然后放上红烧料。倒上啤酒就可以了。