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做大饼和面用冷水还是热水
烙饼时
和面用热水还是冷水
?
答:
凉水:全用凉水和面
,烙出的饼,劲道弹牙,放久了容易变硬。开水(95度以上):全用开水和面,面粉蛋白会完全被糊化,做出的饼软糯粘牙。开水和凉水:1/3或者1/2的面先用开水烫好,剩下的面用凉水和好,再将两个面团揉在一起。这样做出的饼,可以根据自己的喜好,达到软硬适中。牛奶:用牛奶和...
烙饼用
热水和面还是凉水和面
?
答:
一、往面粉里加热水,注意一定需要是热水
,然后一边加热水一边朝一个方向搅动,搅成一团后盖上盖子让面醒二是到三十分钟。二、揉好后再醒二是到三十分钟。三、醒好的面已经很软了,把面擀成薄皮,再涂一层油,撒点椒盐。四、把面卷起来,不要太严实,中间留点空隙。五、把卷成条的面切开,切...
烙饼时,
和面用凉水还是热水
?正确的
制作
方法是什么?
答:
最好用热水比较好
,这样做出来的饼要更加的软一些,即使冷了以后也会非常的柔软,需要江面里面用温水进行揉搓,可以进行发酵,争取弄成圆饼,可以在里面包一些自己喜欢吃的馅料,放在烤锅里面进行烤。
做大饼
水
和面
的比例,究竟是多少呢?
答:
冷水和热水一起使用
,先用热水,可以去除面粉的面筋,可以使煎饼吃起来口感更软;然后用冷水和面,这样既可以保持面粉的劲道,又可以增加面饼的层次;在盆里放500克面粉,加入320克70度左右的热水,先把面粉全部搅成面团,然后揉面,把面粉揉成面团,盖上盖子醒发,醒发时间大约15分钟。煎饼要软好吃不硬...
正宗的馅饼
制作和面
到底
用凉水还是热水
最好
答:
一般情况下和面用温水
,25-35度左右的温水。烫面馅饼,就要用开水和面。烫面馅饼的做法 一、用料 主料:面粉150克、豇豆100克、猪肉80克 辅料:食油4汤匙、食盐1/2茶匙、蚝油1茶匙、生抽1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、白芝麻适量、水适量 二、做法 1、把猪肉和豇豆剁碎加入食盐、耗油、...
烙饼要想软怎么
和面
,
用开水还是
温水和面,有什么区别吗?
答:
推荐可以用50到70度之间的温水
热水和面
,或者是半
开水
半
冷水
的半烫面模式。因为较高的温度可以增强面粉的吸水性,烙出来的
饼
饱水量更好一些,自然也就更柔软。而且半烫面有一部分淀粉和谷物蛋白已经在高水温下变熟了,并且牢牢锁住了一部分水分,这样做出的饼特别的软还特别的筋道。
烙
大饼
水
和面
的比例,究竟是多少呢?
答:
烙
大饼
需要准备适量的冷水和
热水
一起使用,适量的热水先烫面,可以去除面粉的面筋,可以使煎饼吃起来口感更软;然后
用冷水和面
,这样既可以保持面粉的劲道,又可以增加面饼的层次;和面时,面粉和水的比例要合适,这样面团不会太干或太软。水和面的比例是二比一。烙大饼在北方,面食是人们饭桌上最受欢迎的...
烙饼
和面用热水
好
还是凉水好
?
答:
和面
的时候用温水,这样和出来
的面
软,有弹性,水太凉了,和出来的面硬。水太热了,面就被就烫熟了,所以要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称"醒"。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的
饼
,会有疙瘩。静置30分钟后,将面在揉几下,感觉软、吸水均匀、...
烙饼时,面和水的比例是多少?
答:
1、和面时用半烫面方式:和面时加的水温有讲究,
冷水和面
面团易起筋,烙出来的
饼
比较脆,易发硬;
热水和面
不易起筋,烙出来的饼较软,但比较粘牙。所以,我们就使用半烫面,就是一半冷水和面,一半热水和面,这样就既能使饼柔软而且还不粘牙。2、多加水:和面时面与水的比例非常重要,像平时蒸馒头...
烙饼
和面用凉水还是热水
答:
烙饼和面应该用热水。首先,
使用热水和面
可以使面粉中的淀粉糊化,从而增加面团的黏性。这样,在烙饼时,
饼
更容易成型,不易散开。而且,热水和出来的面团更加柔软,做出来的烙饼口感更好。其次,使用热水和面还有利于酵母的发酵。酵母在温暖的环境中更容易繁殖,从而产生更多的气体使面团膨胀。这样,烙饼...
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