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卤菜糖色的味道是甜还是苦
为啥我用油炒白糖准备做
卤菜的
,炒了半天油和糖变成了褐色的黑泥,还泛...
答:
你做糖色的时候,由于火候太大,导致色泽变深,
味道稍苦
。我建议你做糖色的时候,用水替代油,这样做出来的糖色加到鸡翅里,吃起来爽而不腻,有时间可以试试,祝你成功!~
卤出来的菜
味道
发苦是什么原因?还能吃吗?
答:
因此,
糖色正常的是有点苦兼甜甜的
,色调暗红色。一点点的苦味道在卤汁里稀释液后感觉不出来了,假如卤汁有点苦,能用加上白糖的方法调整来。香料配比;一般调料配方中,芬芳型的香辛料占非常大,如八角,桂丁,茴香,茯苓,毕拨等,而苦涩味较为重的香辛料用材相对性较小一些,如山柰,甘松,砂...
卤
的肘子有点苦
答:
第一点就是糖色的炒制。糖色的炒制也会直接影响卤水卤菜的口味,
一个合格的糖色炒出来应该是微苦微甜
,甜味跟苦味都不是特别的明显。第二个就是香料。香料分为几个小类。首先就是香料跟卤水的比例,如果说香料跟卤水的比例不成正比,香料重卤水轻,然后就会凹陷出香料里面的一些苦味。第一个就是能够...
炒
糖色
怎么炒才能炒成不苦不甜?
答:
这个提问很好,成功的糖色,
味道就是不苦也不甜
。炒糖色,这是平时经常用到的一种后加工的调味料,说它是调味料也不太合适,因为糖色没有甜味,其他的味道也很少,主要就是有点焦糖的焦香味,真正的用处,是为了给菜品上色用。比如说我们最常做的红烧肉,用糖色上色就比老抽好看得多;另外就是卤食...
卤肉时为什么放糖?
答:
卤肉时一般都需要炒糖色,
合格的糖色没有苦味也没甜味
,糖色炒过了发苦,炒欠了发甜。卤水里加了糖色颜色红亮,外表有光泽,这是酱油,老抽不能比的。卤水里加了酱油,老抽后颜色有点发黑,尤其是放入冰箱后拿出来更加明显。加入糖色从冰箱拿出来后颜色依然红亮。卤水中加入白糖,可以去除肉质杂味,提高...
卤肉炒
糖色
发苦怎么补救?
答:
卤水可以根据苦味的程度,先取出一部分卤水,然后补充一部分高汤,或清水进去,淡化卤水的苦味。如果这一步完成后发现卤水还有一定的苦味,可以加入一定量的冰糖,综合调和卤水中的苦味。(冰糖的用量可以一点一点加,不要一次加太多。加太多会太甜太明显,不会达到好的效果。)二、
卤菜糖色
什么时候放 糖色...
谁能告诉我,
卤菜的糖色
怎么炒?为什么我炒的糖卤的菜会很甜?详细一点...
答:
根据你所说的
糖色
很甜应该是你的糖色炒的时间还不够,重点是火要小,不停翻动糖油待糖完全融化起泡时观察糖油的颜色,到达你想要的颜色时马上关火加入适量的水烧开即可 参考资料:成都山号
做菜时炒
糖色
总
是
发苦,这是什么原因导致的?
答:
但是水炒出来的
糖色
就没有油炒出去的颜色那么通透。总而言之,不论是油炒或是水炒,最先用老冰糖,次之应用白砂糖。下糖的情况下一定要热锅凉油,糖务必应用小碎小块。优良的炒糖色规范是,通道有点儿甜甜的或微涩乃至无
气味
,过苦便是炒年纪大了,过甜便是炒嫩了,颜色呈酒红色、香味浓厚。
拌好的
卤菜味道
有点苦是怎么回事
答:
2),过多的
糖色
导致卤水越煮越变苦 炒糖色当然麻烦不说,最关键的是如果你稍不小心,你的卤水很容易发黑变苦,当然了,没有经验的师傅大量的炒糖色,结果
卤水味道苦是
怎么回事也搞不清楚!糖不耐火,火候控制不好,糖就极容易变焦而苦,这也就是很多想模仿正宗做法的师傅不容易掌握要领的主要难点!3),火候...
卤肉时为什么要放糖?其目的是什么?
答:
第二是回甜,可是说实话北方地区的
卤菜
基本上不容易独立加糖。由于卤菜本来就较为油腻感,再加糖得话会加剧这类腻感。第三,糖有辅助的除腥及其防腐蚀的效果。这一功效不大,并且如今也没经证实,只不过一些大师傅的工作经验而已。卤菜里边加糖不但能发挥调整色,香气和提
味的
的作用,还可以增加菜品...
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