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大酱块子不长毛怎么办
怎样做
大酱块子
答:
【用料】:【做法】:1.将黄豆泡好蒸烂,拌入面粉和黄曲种5克,放在25度室内发酵。2.料温保持在36-40度之间,24小时后上下倒动,三天后呈黄色菌丝,加浓度为16%-18%的盐水入缸,每天搅拌1-2次,日光曝晒2个月即成。
大酱块子
里都是灰色的毛能下酱吗
答:
大酱块子
表面长有灰色的毛,这种现象通常发生在发酵食品上,如豆腐和酱料。这些灰色的毛实际上是霉菌的一种,它们在适宜的温度和湿度条件下生长。然而,长有霉菌的食品是否安全食用,取决于霉菌的种类和食品的发酵程度。在食品发酵过程中,有时表面长出的霉菌是正常的,尤其是对于传统的发酵食品,如味噌、...
储存
大酱块子
发现有黄色像土一样的东西
怎么办
?
答:
没事继续发酵
大酱块子
酸了是什么原因
答:
大酱块子
酸了的原因一般是盐放少了。在腌制大酱的时候需要放入与大酱相匹配的食用盐,这样在大酱发酵的过程中,食用盐就会杀死一部分细菌和微生物,而食用盐放少了的话,就会导致细菌大量繁殖,最后使大酱变质发酸。大酱的制作方法:在制好的酱醅表面撒一层细盐,再盖上盖,控制醅温在45℃左右保温发酵...
大酱块子
酸了是什么原因
答:
大酱块子
酸了的原因一般是盐放少了。在腌制大酱的时候需要放入与大酱相匹配的食用盐,这样在大酱发酵的过程中,食用盐就会杀死一部分细菌和微生物,而食用盐放少了的话,就会导致细菌大量繁殖,最后使大酱变质发酸。大酱的制作方法:在制好的酱醅表面撒一层细盐,再盖上盖,控制醅温在45℃左右保温发酵...
东北
大酱块
儿发霉
长毛
了还能做酱吗?
答:
不能。东北
大酱块
发霉
长毛
,就说明变质了。发霉的食物含有大量的霉菌,会导致消化道菌群混乱,食物中毒,甚至引起急腹症,危及生命。食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散,扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。发霉的食物,只能...
大酱块子
酸了是什么原因
答:
大酱块子
酸了的原因一般是盐放少了。在腌制大酱的时候需要放入与大酱相匹配的食用盐,这样在大酱发酵的过程中,食用盐就会杀死一部分细菌和微生物,而食用盐放少了的话,就会导致细菌大量繁殖,最后使大酱变质发酸。大酱的制作方法:在制好的酱醅表面撒一层细盐,再盖上盖,控制醅温在45℃左右保温发酵...
东北
大酱
长什么颜色的毛好
答:
1. 制作
大酱块子
时,微生物种类繁多,包括曲霉、毛霉、根霉、枝菌和枯草杆菌等。2. 曲霉菌在大酱中扮演重要角色,能分泌大量蛋白酶。3. 曲霉菌通常会长出白色菌丝和黄色孢子,这两种颜色的毛对大酱的品质有益。4. 酱块子内部若生长较多枯草杆菌,这些细菌能分泌纳豆激酶。5. 优质的大酱块子表层呈...
大酱块
放几天才能包起来?
答:
大概两天左右,
酱块子
干透后,用报纸或其他的可以包裹起来的东西将酱块子包裹上。大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序,发酵结束即成为熟酱,还得经高温灭菌、研磨及防腐处理,这样不仅除去了有害成分,而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态,蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率...
怎样识别
大酱块子
隔好了
答:
发到像豆腐乳那样用筷子一夹就粉粉的状态就好了。一般
大酱块
下到酱缸里以后,都是要晒好多天的。然后,豆瓣会慢慢的都浮在上面了。
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