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油脂自动氧化历程中的氧是
自氧化
作用详细资料大全
答:
基本介绍 中文名 :自氧化作用 外文名 :utoxidation 定义,过程及机理,
自动氧化过程
,影响因素,举例, 定义 自氧化作用(utoxidation)又称自动氧化。有机或无机化合物与空气
中的氧
在常温或稍高温度下温和地进行的不发生燃烧或爆炸的反应,例如金属的生锈,食物、
油脂
的酸败和橡胶、塑胶的老化...
解释油脂酸败的原因,如何避免或减慢
油脂的
酸败?
答:
油脂酸败的原因及预防 造成油脂酸败的原因可能有两个方面,一是由于油脂原料组织残渣和微生物产生的酶引起的酶解
过程
,另一个是纯化学过程,即在空气;阳光、温度的作用下所发生的一系列变化.空气
中的氧
直接参与油脂的氧化反应,氧的浓度越大,
油脂氧化
的速度也越快.通常采用下列方法防止油脂酸败 (1) 要求...
油脂自动氧化
三个阶段公式
答:
油脂自动氧化
三个阶段公式是引发RH(hυ,Mn+)到·+·H传递:R·+O2到ROO·ROO·+RH到ROOH+R·终止:R·+R到R-RR·+ROO到ROOR。引发期少量脂肪被光、热或金属催化剂等活化,使其双键相邻的亚甲基碳原子有一个H原子被解离,形成不稳定的游离基。增殖期当有O2存在时,游离基可与O2结合生成过...
油脂的自动氧化
酸败和热变质有何异同?
答:
相同点:两种反应都是由于
油脂中的
不饱和
脂肪
酸与
氧气
接触形成自由基,引发脂质氧化反应,导致食品品质降低。不同点:1. 反应机制不同:自动氧化酸败反应是由于油脂中不饱和脂肪酸与氧气接触,形成自由基,引发自由基聚合,导致
油脂氧化
并产生不稳定的过氧化脂质等
过程
。
自动氧化是
一个较为缓慢的过程,在...
为什么
油脂的氧化
会促进维生素的氧化
答:
油脂
的氧化会促进维生素的氧化原因如下:油脂的氧化会促进维生素的氧化的原因可能是油脂中不饱和
脂肪
酸与空气
中的氧
发生
自动氧化
反应,产生过氧化物和自由基,使油脂逐渐酸败变质,同时过氧化物和自由基与维生素发生氧化还原反应,导致维生素的氧化。
什么是酸败?那么应该怎么防止酸败发生?
答:
第二种是化学反应,也就是在空气
中的氧气
、水、光照作用下发生的水解及不饱和
脂肪
酸的自身氧化过程。这两种过程的发生多数情况下是同时进行的,
油脂
中的脂肪酸在
氧化过程中是
会
自动
产生氢过氧化物,在储存过程中会随着时间的推移而慢慢散发出令人厌恶的气味。一般来说,油脂酸败多发生在动物性油脂中,...
光敏氧化速度比
自动氧化
速度快
答:
光敏氧化的应用包括光合作用、光敏剂的制备和使用、环境保护和能源领域。光敏氧化的研究不仅有助于理解自然界中的化学反应
过程
,也为解决现实问题提供了新的思路和方法。油脂自动氧化与光敏氧化的区别 1、发生机制不同
油脂自动氧化是
由油脂与空气
中的氧气
接触引起的,而光敏氧化是由阳光或紫外线引起的。
什么叫过
氧化
值
答:
过氧化值是一种用于评估
油脂氧化
程度的指标。油脂在储存
过程中
会发生
自动氧化
反应,生成一些过氧化化合物。这些过氧化物的量可以用过氧化值来表示。具体来说,过氧化值反映了每公斤油脂中含有的氧的数量,通常以meq为单位表示。这一数值越高,意味着
油脂中的氧
化物含量越高,也就是说油脂的老化程度或...
油脂
酸败的原因有哪些
答:
油脂酸败的原因主要有以下几个方面:一、
自动氧化
作用。油脂中的不饱和
脂肪
酸在空气
中的氧
的作用下会发生自动氧化,生成过氧化物和醛类物质,这些物质进一步降解,会导致油脂的酸败。这一
过程是油脂
酸败的常见原因,特别是在光线充足和高温条件下更容易发生。二、微生物污染。油脂在生产、储存
过程中
可能受到...
食品哈喇味的发生和预防措施
答:
经过精炼的油脂中不含水和
脂肪
酶,很少发生因水解而导致变质现象;而
油脂的氧
化是造成油脂变质的主因。 油脂氧化机理 油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物,根据
油脂氧化过程中
氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为:自动氧化、光氧化和酶促氧化。 ①自动氧化:
自动氧化是
一种自由基链式反应。 (1)引...
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