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老面小笼包无需醒直接蒸
为什么做
老面小笼包
需要放发酵粉?
答:
首先,发酵过程中产生的二氧化碳会使面团变得松软,增加其体积,从而减少面团的密度,使其更容易被擀成薄片。其次,发酵还能增强面团的筋络结构,提高其抗拉伸能力,这有助于小笼包在
蒸
制过程中不易破裂。最后,发酵还能改善面团的口感,使其更加柔软、有弹性。发酵对馅料的影响:
老面小笼包
的馅料通常包含...
杭州
小笼包
皮的详细做法
答:
渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包 ,配好后放进雪柜片刻,使 油和水份都凝固才包,
蒸熟
后的
小笼包
就会很好味了。材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉...
湘
小笼
有什么特色?
答:
湘小笼特色 湘小笼有一支专业的产品研发团队,自研杂粮面粉,湘小笼首席产品官汪石良先生,国家一级面点大师,国家职业技能竞赛裁判员,著名湘点金牌大师,深耕白案三十余载,自主攻破
老面
生胚技术,独创提褶技术,传承并创新湘点技艺,只为一屉正宗湖湘
小笼包
。馅料方面,湘小笼专注用心做好一款馅,馅料不用...
小笼包
的面是这么发的?
答:
我记得死面就是
蒸
馒头包子胀不起来的面,俗话说死面。用来发面的面叫做
老面
,是发酵好的面晒干后方便储藏,要用的时候,就化成水,和在面团里面。那是很古老的方法了吧,我是很小的时候在乡下看见大人那么做的。现在可以去超市买泡打粉之类的来用。
小笼包
为什么要加
老面
才做得好
答:
和面时用开水。和好面要在温暖湿润处发酵。陷料要放冰箱里冷冻一下再包。包馅前面皮沾些干面粉。包好了要尽快
蒸熟
。你说你的面皮像死面。你包陷前有没有发酵下再包?发不了面的原因也大有可能在于你蒸的方法,不要把水烧开再蒸。要一开始就把包子放进去(我以前蒸也是因为这个,蒸好的包子像...
老面小笼包
面怎么发面
答:
最后,肉馅准备好了,面皮也擀好了,我们要开始包小笼包和
蒸小笼包
了。把面皮放在左手手心,右手舀适量肉馅到面皮上。包成一个小笼包。小笼包太小了,放在手心好Q,就,显得我的手更大了。蒸锅内加足量的水,在蒸锅上垫上防沾油纸,包好的小笼包放蒸锅,此时先别开火,盖上锅盖让小笼包再醒发十五...
小笼包
怎样和面可以
蒸
的既白又蓬松?
答:
这个
蒸
出来馒头又白又软问题,从你说的这个情况看,现在好像应该的不用泡打粉和老碱了的,肯定是要影响口感和颜色的,现在都是
直接
用
老面
和发酵粉直接发。
小笼包
怎么包
答:
滴上几滴香油,搅拌均匀;③和面制皮,选用雪花粉和面,
蒸
出来的
小笼包
皮薄如纸,晶莹剔透,雪花粉倒入盆中,用30℃的温水缓缓倒入,并用筷子顺时间搅拌成絮,再用手反复搓揉至面团光滑不粘手,覆上保鲜膜,饧上10分钟,饧好后取出,在案板上撒一层干粉,将面团搓成粗细均匀的长条状,再用刀把长条...
老面小笼包
的面团就一定很黏吗
答:
老面小笼包
的面团就一定很黏。这是因为面团黏度较高可以使包子皮更加光滑有弹性,包子
蒸熟
后才能保持自然的圆形。小笼包,本称小笼馒头,是中国著名的汉族传统面点小吃,最早出现于清代同治年间的江苏省常州府一带。在江浙一带习惯叫做小笼馒头,四川、芜湖叫做小笼包子,武汉叫做小笼包,一个蒸笼里有10个...
杭州
小笼包
的做法
答:
馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,
蒸熟
后的
小笼包
就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂,分别做成小肉丸,并加入肉冻。(肉冻即
小笼馒头
内汤汁的由来)2.面粉筛匀放入碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再...
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