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老面小笼包无需醒直接蒸
小笼包
是怎么制作而成的?里面的肉馅该怎么调制?
答:
猪肉馅
小笼包
,需要先把肉馅进行调味。猪肉馅里放入适量盐、姜粉、十三香、耗油、生抽,搅拌均匀,加一点凉开水和植物油再搅拌。做包子的话最好选择五花肉,油可以放多一将面团搓成条,揪成60 个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包生坯,摆入笼屉。须用
老面
制作,才能让...
老面
能做
小笼包
,老面要怎么做呢?
答:
将发酵粉舀一平勺放进温水中,然后搅拌均匀和成面团,醒发至两倍大即可完成发面。
那位大师知道杭州
小笼包
怎么发面吗?是
老面
还是泡打粉
答:
7。揉光滑的面团不用再松驰,
直接
用手搓成长条,再切成15克左右一个的小剂子。案板上撒面粉,把小剂子擀成中间厚四周薄的面片,再分别包入馅料。8。包好的
小笼包子
生坯静置20分钟。9。锅盖包上纱布,锅中放入水,水不要太多,占锅子的1/6即可。屉子抹油后,放入生坯,开大火,水开上汽后,再转中火烧10...
为什么我做的
小笼包
,
蒸
出来放下了多久就会硬了,谢谢大家指点一下啊_百...
答:
做法 1.瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸;2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手;制作所需材料(11张)将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成
小笼包
形状。3.放入笼屉隔水
蒸
七至八分钟,拌匀。沾汁一同上桌,趁...
做
小笼包
【用
老面
】谁有这方面的经练
答:
最主要的是发面 一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可
蒸
时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. ...
死面
小笼包
凉了之后皮子变硬,有哪些好的解决方法?
答:
小笼包可胃是享誉中外的一道著名的南方面食。小笼包,又叫作
小笼馒头
,四川人一般都叫它
小笼包子
,它起源于我国北宋时期开封的灌汤包。后来在南宋时,开始在江南地带流传开来,慢慢经过发展和演变,按第一种和面方法把面和好(不用醒发),加入上次留置的
老面
团揉匀可以
直接
用,无需等待省略面团醒发时间!
蒸小笼包
的面用干酵母发面比例怎么配?
答:
6、冷水上屉。为啥么要冷水上笼屉类?因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间,开水上锅,酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心,第五条可以忽略,
直接
开水!蒸!7、根据包子馅的种类(素/肉)和包子的大小,蒸的时间不同,大家自己掌握。
蒸熟
后不要立刻开锅,等5...
王继莲
小笼包
好吃吗
答:
保证了食材的新鲜度和品质,此外,秘制的调味料和小葱花也给肉馅带来了特别的口感和香味。2、制作工艺讲究:王继莲
小笼包
的制作工艺讲究,面皮采用
老面
发酵,经过精细揉制和发酵,使得面皮宣软有嚼劲,同时不轻薄也不厚重,包子底部厚边薄,顶部开口,肉馅饱和扎手,
蒸
好后没有灌汤,口感扎实。
小笼包
的面怎么和的,很松软
答:
要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,
蒸熟
后的
小笼包
就会很好味了。材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、卷心菜或白菜叶(数...
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