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蒸好的馒头表皮是皱巴巴的
蒸笼最顶层凉皮打皱,这是什么原因造成的呢?
答:
湿度大饧发过快,蒸出来的馒头都会出现气泡,皱
皱巴巴的
,而且口感也不好看,还有一般的馒头都是上气计算时间为,25分钟,到时间之后不要立马开锅,闷五分钟,然后慢撒气,馒头用的面粉,如果筋性太高,
蒸完的馒头
会比较塌;第二是发酵时间,可能是发酵过度引起的,解决办法,在分切整形之前,在面胚里...
馒头
刚做好后再加热后缩小、
表面
起皱是什么原因?
答:
如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞,馒头中持气少;而面粉质量好、筋力强
的馒头
在膨胀过程中,内部小气孔破裂的概率较小,
表皮
很致密,气密性好。当
蒸
制结束打开锅盖时,气温骤然降至100℃以下,馒头中的水蒸汽迅速冷凝,导致馒头内部压力迅速降低,而此时外部气压仍为1个...
为什么
馒头蒸熟
后
表面
起皱?
答:
表皮
无光泽、起皱或开裂 ①醒发速度太快,可降低发酵温度 ②蒸汽不足,可用旺火急
蒸
③
馒头
成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛 ...
蒸的馒头表面
有小坑不光滑什么原因
答:
蒸的馒头表面
有小坑不光滑有以下几种原因:1、面团发酵好以后揉搓排气不到位,因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔,如果揉搓排气不到位,很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷,使馒头看上去坑坑洼洼的。解决方法就是把面团使劲揉搓,直至表面光滑不沾手为好。2、馒头的生胚没有揉均,导致面团里后加入的干...
馒头蒸好
了,为什么会瘪了呢?
答:
蒸馒头
开锅后瘪了原因 1、开盖太快 馒头
蒸好
之后不要立即打开锅盖,马上开盖会让馒头预冷回缩,出现下塌变瘪的情况,样子
皱巴巴
不好看。正确的做法是关火后不开盖,继续焖5分左右再打开锅盖,这样蒸出
的馒头
就比较的松软漂亮。2、未二次发酵 在馒头揉好之后,如果直接将馒头放在锅中蒸,开锅后就会...
请教高手,为什么我
蒸
出来
的馒头
很软,但是多坑坑洼洼,不光滑?
答:
7. 判断面团是否揉好:用刀切开面团,切断面看不到明显蜂窝状了就好了。如果里面还有很明显的蜂窝状,
蒸
出来
的馒头
口感不但会差,还会
表皮皱巴巴
很难看,馒头还可能都裂开张着嘴。8. 面团揉好以后,用手将面团搓成手腕状粗细的长条 9. 然后用刀均匀切开。切的时候掌握三个字的要领:快、准、狠!
蒸馒头
或包子时,有时会出现瘪了
皱
了
的馒头
或包子。有人说,这是鬼魂动...
答:
主要原因是在高速加热的时候,突然加热速度变慢了,导致
馒头
局部收缩成一个死疙瘩了。还有就是了
蒸
包子的时候,容易包子底出现这种情况,主要原因是大火时候,把包子放到篦子上后,笼布上有水,并且是低温水,而锅里的其他空间温度比较高,只有包子底部温度低,造成了包子底儿不宣活。
馒头蒸熟
为什么打开盖子全部缩了又硬又小
答:
馒头蒸熟
萎缩是因为醒发时间过长。馒头制成坯后,要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱,但醒发时间过长,很可能导致馒头出锅后发生萎缩。包子馒头蒌缩是生坯膨胀后,在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小,且
表皮
出现褶皱的现象,与蒸制未发酵的死面产品有本质区别。一般来说,与正常的包子馒头比较,蒌...
为什么
馒头
发好了上锅
蒸
,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答:
但是偶尔难免
蒸馒头
也会有不成功的情况发生,其中最让人匪夷所思的就是有些馒头变成好像死面坨坨一样的情况,更让人挠头想不通的是有时候并非整屉馒头都出问题,其他馒头都好
好的
,只有那么一两个
皱巴巴的
缩成一团,所以也更让人费解。于是在民间有人称之为“鬼捏馍”,从这个名字里也能看出一些...
蒸馒头
起
皮是
什么原因 馒头起皮起泡一招解决
答:
1
蒸馒头
起
皮是
什么原因 馒头起皮,又叫鼓泡,主要原因是由于发酵过度所致,因为馒头粉中,其蛋白质质量不是很好,当发酵过度时,其蛋白质网络变弱,入锅时剧烈膨胀,馒头内部各种气体聚集一起,蛋白质网络支撑不住,就会在馒头皮层部发生分离,
蒸熟
后
的馒头
就会出现一块一块的表皮脱落现象。2 ...
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