11问答网
所有问题
当前搜索:
高筋面粉做面条是不是好难
做拉面用什么才能让面劲道!
答:
一、用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的
面条
爽滑透黄、筋道有劲。二、和好的面团放置一段时间,其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。
怎么揉
面条
的更劲道
答:
第二,除了要保证是
高筋面粉
以外,还需要在和面时适当添加些食用盐,为什么要添加食用盐呢,其实就是为了进一步给面粉增加筋度,如果仅靠高筋面粉里蛋白质所带来的筋度是完全不够的,有句话说的好,盐时筋碱时骨,说的就是在
制作面条
时添加食用盐的必要性,第三,和面时所用的水最好时凉水,凉水...
拉面怎么拉才筋道?
答:
一、选面 一般要选择新鲜的
高筋面粉
,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低...
如何用
面粉做面条
答:
第一,如何用
面粉做面条
呢?取小麦面粉500g;(看这里第一个关键环节:挑选
高筋
粉作出的鲜面条更筋道!)在小麦面粉中添加2g盐;(关键环节二:添加少量的盐能使小麦面粉起筋,俗话说得好"盐"是面的魂嘛,因此记住了做面条时一定需放一点点盐呦!)再在小麦面粉中打进一个鸡蛋;(它是第三个重要:生鸡蛋...
想
制作
一碗好吃的
手擀面
,需不需要在
面粉
里放一些
高筋
粉?
答:
面条也是我们生活中常吃的一种食物,平时我们在家里面想要去自己
制作面条
的话,我们也是可以选择一些
高筋面粉
的,因为高筋面粉他也是更有筋道,做出来的面条也是跟家的好吃,有嚼劲,所以我们可以选择高筋面粉来
做面条
,如果家里面没有高筋面粉的话,我们也是可以用普通面粉在面粉里放入一些食用盐。这样揉...
自己在家做拉面的时候总是容易断,这是为什么?
答:
最好选用
高筋面粉
,一定要选择中高筋面粉。二、和面是加少许的食用盐,打入一颗鸡蛋清。三、关键和面团不要太软,要偏硬点。四、水开锅后下入
面条
,要掌握火候,不易在锅里泡的时间太长。只适合特定的食品制作,比如发泡蓬松的面包。那么既然要吃手工面,势必要在吃口上找到劲道的感觉,如果下锅就...
面条
怎么做才筋道啊?
答:
如果是做卖面条的还可多加点,可以加3克左右,记住一定要醒面20分钟左右,这样更加劲道了。第三、加碱,碱在
做面条
时被称为“
筋
”,一般我们在家做面条,不会加碱的,除非想吃碱面了才加,面条店就不同了,必须加碱,为了增加口感好销售。那么500克
面粉
,可加1—1.5克碱,这样的量,可以用到...
面煮出来怎么不筋道呢
答:
1. 面粉:选择
高筋面粉
,因为它含有更多的蛋白质,有助于保持面条的弹性和韧性。2. 水:为了使面条更加筋道,需要选择适量的水量。如果水太少,面条会变得过于干硬。而过多的水会导致面条没有弹性。水的温度也很重要,建议使用温水(25°C左右)来
制作面条
。3. 时间:制作和煮面时的时间也十分关键...
高筋面粉
适合做什么面食
答:
1. 高筋面粉是制作面包的理想选择,因为它含有较高的蛋白质,能够形成筋度强、有弹性的面团,使面包体积膨胀得更好,口感更加松软有嚼劲。2. 使用
高筋面粉制作
饺子皮和
面条
也能带来良好的口感。这种面粉制成的饺子皮在煮制过程中不易破裂,能保持饺子的完整性,而面条则更加筋道、有弹性。3. 高筋...
高筋面粉
和低筋面粉的区别是什么?
答:
高筋面粉是
指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常蛋白质含量在9.5%(含)以内的面粉叫做低筋面粉。2、用途不同 因为高筋面粉的蛋白质含量较高,筋度强,所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、
面
...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜