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高筋面粉做面条是不是好难
做面条
的
面粉是
低筋面粉还是
高筋面粉
答:
高筋面粉
高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不 易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、
面条
等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)...
高筋面粉
可以做什么吃的
答:
高筋面粉是
指蛋白质含量平均为13.5%的面粉。颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,筋度强,常用来制作具有弹性和嚼劲的面包、
面条
等。在西饼中多用做千层酥和泡芙。在中式面点中多用做饺子、面条、烙饼等。
高筋面粉好
还是低筋面粉好?
答:
制作某些面食,高筋面粉和低筋面粉按照比例混合效果更棒,例如平常在家制作馅饼,只用高筋面粉口感太韧,只用低筋面粉口感松垮。按照高低比例7:3混合,既可以保证馅饼外皮香脆,而且里层吃起来非常软糯。用
高筋面粉制作
馒头或者
面条
时,因为面粉本就筋性强,和面时不能加入过多苏打和膨松剂,否则面食做...
...方法及配比比例。还有做这些面制品,要求都是
高筋面粉
吗
答:
然后放入压面机即可轧皮了。鲜
面条
配方:
高筋面粉
95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。
可以用
高筋面粉
作馒头吗
答:
一、高筋面粉可以做馒头,比较劲道。高筋面粉含有比较高的面筋含量,蛋白质含量比较高,一般用来做面包、筋饼居多。二、高筋面粉面粉也可以用来做馒头,只不过
高筋面粉做
馒头
不好
控制,技术不好的话,发不好,会使得馒头很难吃。高筋面粉一般是用来
做面条
、饺子的,而蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中...
高筋面粉
适合做馒头吗?
答:
高筋面粉
不适合做馒头是因为高筋面粉所含的蛋白质成分高,易收缩,做馒头不好控制,技术不好的话,发不好,会使得馒头很难吃。高筋面粉一般是用来
做面条
、饺子的,而蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中筋面粉,一是中筋面粉中营养价值
不是很
低,二是中
筋面粉做
馒头的话操作起来会比较简单。做馒头的...
兰州拉面为什么能拉的那么长?
答:
拉面对
面粉
的要求上,
小麦粉
应以面筋含量在30%以上的优质小麦粉为好,对面筋的要求是约有弹性越好。面筋的弹性手感有两种类型,一是象橡皮
筋
那样,能够迅速回缩和拉伸的;另一种是象橡胶一样较僵硬,难拉伸的。做拉面对面粉的延伸性要求不高,因为做拉面要加蓬灰,它能够软化面筋,大幅度提高延伸性。...
做面条
用什么
面粉
呢?中筋粉、
高筋
粉,还是低筋粉?
答:
最好用
高筋
粉
做面条
手擀面
怎么做,煮出来之后才不容易是烂乎乎的那种感觉?
答:
面粉做面条
需要
高筋面粉
。因为高筋面粉之所以叫高筋面粉,就是因为做成的面团、面点会具有不错的韧性,面与面之间不容易断,吃起来有嚼头一点。现在知道为什么断了吗!一个是面的质量问题,买好一点的富强粉。一个是在和面的时候加入盐或者是放入一个鸡蛋,或者是放入一个蛋清来和面。在煮面条的过程中...
热干面的碱
面条是
怎么做的?
答:
碱水
面是
属于很常见的面食,其实就是在
面粉
之中加入碱,这样可以把面团里面的酸味去除,从而让面变得更加松软,洁白和膨大。其中最关键的部分就是,把握好碱水的浓度,通常浓度都把握在40%左右。一、碱面的制作方法准备150克面粉,加入1.5克盐和1克食用碱搅拌均匀,然后倒水,边倒水边搅拌,将面拌成...
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