第1个回答 2020-09-15
1
准备一些猪皮
2
先将猪皮用水浸泡两小时以上，泡出血水
3
然后洗净，下锅，放入姜和酒焯一下
4
然后捞出，将皮的两面都用刀刮一下，去肥油和毛
5
然后将猪皮切丝
6
重新下锅，文火慢炖，炖至猪皮烂了为止
7
倒入容器中，放入冰箱冷藏后即可拿出切片食用
花生皮冻
食材准备
主要材料：猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块
皮冻图片
皮冻图片(20张)
调味料:高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙
制作步骤
1、把香葱、生姜洗净切成碎末；
2、将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化；
3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻；
4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。 [1]
猪蹄皮冻
食材准备
新鲜猪蹄、红枣、枸杞
制作步骤
1、猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。
猪蹄皮冻
猪蹄皮冻
2、在锅内装半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。
3、等汤变黄色后，加入盐、鸡精、葱末即可。
4、盛汤到碗里，趁热喝了。
5、把猪蹄捞出来，剔掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层。 15-20分钟后取出，猪蹄皮冻已经做好了，用小刀切成小块，你就可以吃了。 [1]
营养价值
猪蹄富含胶原蛋白，而红枣养气补血。熬出来的汤以及做成的皮冻，每周只要吃一次，坚持一段时间，就有很好的丰胸和美颜效果，可以增加胸部丰满度和脸部弹性，减少皱纹。养出自然的好气色。 [2]
凉拌皮冻
食材准备
猪皮、葱、姜、料酒、蒜茸、盐、醋、香油
制作步骤
1 肉皮放水中煮开
2 刮净猪皮表面油污，切细条
不同地方的皮冻
不同地方的皮冻(18张)
3 放清水中加葱、姜、料酒大火烧沸，改小火煮1个半小时
4 捡出葱、姜，倒入容器中冷却凝固
5 切片装盘，蒜茸、盐、香醋、香油、红油调成汁浇上 [1]
第2个回答 2020-09-15
北方的冬天，怎么能少的了猪皮冻，晶莹剔透的样子，入口滑嫩弹牙，咬一口、满满的胶原蛋白。
猪皮冻就是由洗处理干净的猪皮，经过熬制、冷却制作而成的，熬皮冻一是在于熬，二就是静下心来等待成型。皮冻定型直接放冰箱里就能搞定，难就难在到底应该怎么熬制，如何掌握比例，才能做出QQ弹弹、既能成型又不会过于老硬皮冻。
下面，我就给大家详细讲解一下其中的要点，以及需要注意的事项，掌握好水和猪皮的比例，做出来的皮冻Q弹爽滑还劲道。
【自制猪皮冻】
1.处理猪皮：
首先，我们准备一张猪皮。
把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。
烤成这样的焦黄色时取出来，用清水刷洗干净。
2.猪皮焯水：
锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟就可以了。
把猪皮倒出来，用温水清洗干净。这里最好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。
3.二次处理清洗：
把猪皮划成长条，片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。
把处理好的猪皮放入盆中，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。
然后把猪皮再次清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。
4.熬制猪皮：
这里我们用了一斤猪皮，往锅中加入三倍的水，这里一定要注意，猪皮和水的比例为1：3。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。
40分钟以后，把锅中的葱姜挑干净 转小火再煮25分钟。
5.调味调色：
时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。
6.冷却定型：
把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。
这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻 非常的Q弹筋道。
我们把它切成片，无论是凉拌、还是炒菜都非常的软滑可口。
技术要点：
1.清洗猪皮时最好都用温水，方便去除油脂，还能防止猪皮收缩变得干硬。
2.炖煮皮时，注意水和猪皮的比例为3:1，过多过少都会影响皮冻定型。
好了，这道爽滑劲道的猪皮冻就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
第3个回答 2020-09-15
烹饪步骤：
1.准备一些猪皮
2.先将猪皮用水浸泡两小时以上，泡出血水
3.然后洗净，下锅，放入姜和酒焯一下
4.然后捞出，将皮的两面都用刀刮一下，去肥油和毛
5.然后将猪皮切丝
6.重新下锅，文火慢炖，炖至猪皮烂了为止
7.倒入容器中，放入冰箱冷藏后即可拿出切片食用