蜂蜜凝固了是纯天然蜂蜜的结晶现象，不影响食用。但结晶的蜂蜜不一定是好蜂蜜，比较稀的天然蜂蜜在气温偏低时也会凝固结晶，夏天不耐保存，需要放冰箱，这样的就不是好蜂蜜。大多数天然蜂蜜随着时间的延长及气温的变化，蜂蜜往往会从液态变为结晶的固态，颜色由深变浅，这只是蜂蜜的自然物理变化。
最好的蜂蜜就是纯正的天然成熟蜜，自然成熟的蜂蜜其波美度在41.5°以上，通常需要经过蜜蜂7天以上时间的采集酿造，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定。未成熟的蜂蜜一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜，其并不具备蜂蜜应有的营养价值。
追答蜂场自产的蜂蜜还蛮纯正的，但有些品质不高，蜜比较稀，所以蜂蜜好不好，还要自己会辨别。之前在新浪博客，看到有介绍纯天然蜂蜜知识的文章，还有养蜂赶花采蜜的生活日志，可以去找一下（ 苗子蜂蜜 ）新浪博客，读他写的日志，对于吃蜂蜜的朋友来说，很有帮助。