第1个回答 2020-10-30
酸菜是老百姓平日里最喜欢吃的一道小菜，既开胃又好吃。
制作泡酸菜非常的简单。准备淘米水这可是独家秘方。因为米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵，缩短了腌制时间，同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收。
然后在菜地里挑选几株肥大的芥菜，将芥菜清洗干净，菜帮和菜叶的缝隙之间尤为注意。把洗好的芥菜放在太阳底下晒二十分钟，菜帮变得软塌，菜叶缩水；第四步，晒好的菜拿到一个盆里，撒盐，翻搅，然后轻轻揉搓，不能把叶片搓烂，否则做出来的成品口感不好，盐被吸收了，再撒盐翻搅，揉搓，直到看到盆里有菜青色的水就表示已经搓盐成功，芥菜已经入味。
准备一个陶瓷坛或者玻璃坛，提前洗净滤干，将入好味的芥菜放进去。
往玻璃坛内加入当天的淘米水时间过久米水容易发酵，米水完全浸过芥菜，坛沿放水，加盖无氧环境发酵。两天之后开盖即食。
虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。
可以吃腐乳，腐乳的营养价值比酸菜高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%~20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康有利。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-11-11
酸菜是老百姓平日里最喜欢吃的一道小菜，既开胃又好吃。
制作泡酸菜非常的简单。准备淘米水这可是独家秘方。因为米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵，缩短了腌制时间，同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收。
然后在菜地里挑选几株肥大的芥菜，将芥菜清洗干净，菜帮和菜叶的缝隙之间尤为注意。把洗好的芥菜放在太阳底下晒二十分钟，菜帮变得软塌，菜叶缩水；第四步，晒好的菜拿到一个盆里，撒盐，翻搅，然后轻轻揉搓，不能把叶片搓烂，否则做出来的成品口感不好，盐被吸收了，再撒盐翻搅，揉搓，直到看到盆里有菜青色的水就表示已经搓盐成功，芥菜已经入味。
准备一个陶瓷坛或者玻璃坛，提前洗净滤干，将入好味的芥菜放进去。
往玻璃坛内加入当天的淘米水时间过久米水容易发酵，米水完全浸过芥菜，坛沿放水，加盖无氧环境发酵。两天之后开盖即食。
虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。
可以吃腐乳，腐乳的营养价值比酸菜高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%~20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康有利
第3个回答 2020-10-30
泡菜的做法步骤：
1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-10-30
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，通常按照地域进行划分为四川酸菜、东北酸菜、西北酸菜、贵州酸菜等不同风格的酸菜，其主要特点是酸爽开胃。过去东北百姓家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
主料3人份
酸菜300克
猪五花肉100克
生蚝100克
粉条50克
葱10克
姜5克
蒜10克
香菜10克
辅料
精盐1匙
味精0.2匙
骨头汤适量
步骤1
翠花上酸菜的做法大全
自家腌制的酸菜既干净又美味
步骤2
翠花上酸菜的做法
酸菜切成细丝在清水中浸泡10分钟左右
步骤3
翠花上酸菜的家常做法
葱、姜、蒜、猪五花肉切好备用
步骤4
翠花上酸菜的简单做法
浸泡好的酸菜沥干水分备用
步骤5
翠花上酸菜怎么吃
新鲜的海蛎子在原汁原味的汤中洗一下即可这样味道更加鲜美浓郁
步骤6
翠花上酸菜怎么做
提前熬制的猪骨汤
步骤7
翠花上酸菜怎么炒
锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香
步骤8
翠花上酸菜怎么煮
放入猪五花肉煸炒至变色
步骤9
翠花上酸菜怎么炖
放入酸菜大火翻炒
步骤10
翠花上酸菜怎么煸
放入秘制的猪骨汤再放入粉条开始炖制酸菜
步骤11
翠花上酸菜怎样煸
酸菜炖至快好时放入海蛎子盖上盖子焖五分钟左右
步骤12
翠花上酸菜怎样做
海蛎子焖熟后放入盐和味精翻炒均匀入味撒入香菜提鲜即可出锅享用喽
步骤13
翠花上酸菜怎样炒
炖至好的酸菜五花肉海蛎子粉条盛入容器中
步骤14
翠花上酸菜怎样煮
寒冷的冬季来上一锅热乎乎的东北炖菜是一件非常幸福的事情噢
步骤15
翠花上酸菜怎样炖
海蛎子鲜美到没朋友
步骤16
翠花上酸菜的制作
约上闺蜜喝着小白烧吃着大饼子唠着知心话幸福哪里找哦
烹饪技巧
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，通常按照地域进行划分为四川酸菜、东北酸菜、西北酸菜、贵州酸菜等不同风格的酸菜，其主要特点是酸爽开胃