炒豆角为什么发苦

Question

豆角放在冰箱里，由于温度过低，似乎有些冻坏了，
炒了一个豆角鸡蛋，结果味道发苦。
用的胡姬花花生油，
盐没有放多，口感比较淡，鸡蛋也没有问题，
豆角也是熟的。
请问为什么？
豆角是长豆角

Answer 1

豆角发苦一般是因为炒豆角时盐放多了、豆角已经变质、油温较高或油的质量较差、没有焯水、炒制时未过油、炒制的方式不正确等原因造成的。建议购买时挑选新鲜、无虫害的豆角，洗净后焯水一遍再进行炒制。

如果在炒豆角的时候盖上锅盖只会让炒出来的豆角颜色很难看，而且高温还会降水蒸气都集中在锅内，这样豆角的营养成分很容易流失。所以我们在翻炒的时候用开水焯一下，这样就更加容易炒熟。

豆角食用注意事项

1、豆角在食用前应先将豆筋摘除，避免豆筋太硬影响口感，不易消化。

2、虽然豆角营养很丰富，但是豆角在消化吸收的过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，因此腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食豆角。

3、豆角不宜生吃或夹生吃，炒的时间宜长不宜短，需要保证熟透食用，否则容易发生中毒。

以上内容参考  百度百科-炒豆角、人民网-吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟

Answer 2

干豆角炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
干豆角炖排骨的制作材料：主料：猪排骨,东北豆角。

干豆角炖排骨的特色：四季皆宜的家常菜。做法简单，可以添加多种其他配料，如土豆，茄子，粉条。 教您干豆角炖排骨怎么做，如何做干豆角炖排骨才好吃先切葱姜蒜，少许。锅里入油，爆炒葱姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟时，入开水，放豆角。再来一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少许。大火烧开，小火炖10分钟，放入一些葱丝再炖。炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出锅。

排骨炖豆角的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱

排骨炖豆角的制作材料：
主料：排骨,豆角,葱姜蒜,料酒,老抽,花椒,胡椒粉。

教您排骨炖豆角怎么做，如何做排骨炖豆角才好吃
1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。
4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

酸豆角炒肉末的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
酸豆角炒肉末的制作材料：主料：酸豆角250克,猪肉（肥瘦各半200克）,蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油,精盐,味精,酱油各适量。

酸豆角炒肉末的特色：选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。 教您酸豆角炒肉末怎么做，如何做酸豆角炒肉末才好吃1.酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。

2.炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

Answer 3

豆角炒是不容易入味的，炒豆角一般会加入比较多的动、植物油才容易好吃，如果比较素的话确实无法掩盖豆角本身的苦味，建议你试试其他的烹饪方法。

Answer 4

1：炒豆角时盐放多了
2：豆角已经坏了
3：油温高了！或者油的质量不好！
4：没有先用开水炒一下
5：你没过油
6：你和不合适的东西一起炒了

Answer 5

豆角也能炒鸡蛋？诉我见识少，我可是头一回听说，不过本人自认对做饭还是比较在行，帮你分析分析，首先我们都知道豆角炒是不怎么入味的，所以做的时候就会多放一点盐来弥补，而且还要在没炒熟的时候就是放；这鸡蛋也知道是打在碗里加盐调好后再下锅的，放的盐比较少就会有味，所以本人认为这两个东西是不能同时做一个菜的，至于你说炒出来发苦或者是不是发苦（可能是一种怪味）就不知道了，呵呵。、、、、、、、、本回答被网友采纳