最好是选用梅花肉,但按照深夜食堂漫画里面说,姜烧猪肉可以用肉片,也可以用肉碎,所以只要料汁调好,用肉糜做也能做得很好吃。那么就不用拘泥于食材了,享受一顿好吃的姜烧猪肉吧。
隔子肉。多数地方叫护心肉,也有的地方叫它隔仓肉、隔山肉、吊肝肉等。这块肉之所以好吃,正好处于猪的腹腔和胸腔的分割处,其作用就是用老保护心脏,又要其时时刻刻都会随着心脏的搏动而不断的震动,所以这块肉的肌肉纤维比较多,非常富有弹性,滑而不腻。
再加上一头猪的身上也就几两,正所谓“物以稀为贵”,平时一般都是吃不到,吃到了也吃不饱,所以才感觉非常的美味。这块肉又要非常的稀少,一般都只有熟人才能买到。
猪肉分类
1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、夹心肉位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。
以上内容参考 百度百科-猪肉
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