好吃不如饺子，这是句俗语，可见饺子在人们心中的分量之重。特别是北方，每逢过节，都要吃饺子，这主要也体现在了他的方便，饺子既可以作为主食，其中又可以含有肉，含有菜，营养全面，一举多得。那怎么做最好吃呢？这个要看个人口味了，我最喜欢的就是韭菜鸡蛋虾仁馅和玉米猪肉馅的。吃饺子主要看馅，韭菜鸡蛋虾仁馅的比较简单，将三者切碎拌均匀，放入盐，一点点料酒即可，建议不要放其他调料，会遮盖韭菜的味道，然后包好就可以煮食了。特别是春天第一茬韭菜，包起来的饺子馅特别鲜亮，特别好吃。
饺子的成功率在馅皮、肉馅（肉菜馅）
馅皮：盆中加入400g面粉，加入温水和面，少量多次加入，边倒边搅拌，搅成无干面粉状态，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发15min，取出面团搓长条，切成剂子，撒点面粉，用手压一下，用擀面杖擀薄（提示：不是饺子店出身最好还是去市场买馅皮）
而用以下这方法可以做出猪肉胡萝卜馅（甚至猪肉芹菜馅、猪肉大葱馅、猪肉酸菜馅的饺子，味道很好吃，又或者将猪肉和多种蔬菜一起做成肉馅）
1.取适量的五花肉用清水清洗干净之后控干水分，放到菜板子上面切成猪肉粒的形状，紧接着用刀将猪肉剁成猪肉馅的形状放到一个小盆当中备用（用刀剁饺子馅是为了让这饺子馅口感会更好更鲜嫩，因为如果用绞肉机容易操作不当：绞肉机不能将肉馅直接绞成泥状，要绞成有颗粒状。）
2.取适量的大葱清洗干净之后去皮，将大葱切成葱末，生姜洗净之后切姜末备用。
3.向小碗当中加入适量的温水，紧接着取少量的花椒粒放入到温水当中浸泡5分钟左右将花椒粒捞出来，留花椒水备用
4.向肉馅当中加入少量的生抽、食用盐、胡椒粉和蚝油，继续向肉馅当中倒入之前泡好的花椒水，一边搅拌肉馅一边加入花椒水，等到肉馅将花椒水全部都吸收进去之后放到一旁备用
5.取适量的胡萝卜洗净之后切成胡萝卜粒的形状，将胡萝卜粒倒入肉馅当中搅拌均匀之后加入少量的熟油（熟油：将少量的食用油倒入锅里面等到油热了关火就可以了）再一次搅拌均匀，等到肉馅完全的搅拌好了放到一旁腌制一会儿可以让肉馅变得更加好吃。
补充：包饺子之前拌入馅儿里。不然菜在肉里研制的太久，盐会把水分腌制出来的，这样的话饺子在煮制的过程中就会变得非常容易烂，肉馅里边加水也是有讲究的，最好是五分肉馅儿，两分水，最好是分开加三次，每次都倒入花椒水按照一个方向搅拌，这样的饺子馅儿搅拌的均匀，做出来比较好吃
现在天气冷适合吃牛肉萝卜馅儿饺子，萝卜顺气，牛肉补气血，将牛肉绞成馅，萝卜插成丝焯水，祛除萝卜中的辣气，将萝卜丝水分去掉切碎，将葱花放入牛肉馅中，再倒入蚝油，味精，生抽，猪油，再倒入几滴香油，搅拌上劲，再加入温水不断搅拌，这一步非常关键，打入水的多少决定了肉馅是不是又香又嫩，再加入一点食用油，将萝卜丝倒入，与牛肉馅充分拌匀，包出饺子上锅大火蒸15分钟，蘸着蒜酱吃味道特别鲜美。
一、饺子皮的制作
很多人在做饺子的时候，认为饺子馅是饺子最重要的一部分，其实除了饺子馅以外，饺子皮的制作也是非常重要的，饺子皮的好与坏，决定了饺子做出来后的口感。在饺对子皮进行和面的时候，我们要往里面加入一小勺的食盐，再打入两个鸡蛋去进行搅拌，这样做出来的饺子皮韧劲会更好，吃起来也更加的筋道，在包馅的过程中也不容易破裂。和面的时候要采用40度的温水，对面团多揉捏一段时间，擀出来的饺子皮筋道会更好。
二、食材选择
如果是做肉馅的饺子的话，那么在挑选肉的时候，我们要选择前腿肉去进行制作，因为前腿肉的吸水性比较强，用来做饺子馅的话是最适合的，包出来的饺子也不油腻，吃起来的口感特别的爽滑。（剁饺子馅的时候不要用绞肉机去进行制作，那样做出来的饺子馅特别的粗糙，最好自己用刀慢慢的去剁，在剁肉馅的过程中，往肉中加入少量的清水，能让做出来的肉馅更加的多汁）。
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三、调馅
在制作肉菜混合馅的时候，一定要先将肉馅准备好，然后再放入蔬菜进行搅拌。往里面加入少量的食盐，葱，姜水，花椒水以及酱油，香油进行调味，用筷子顺时针进行搅拌，直到调料与肉馅之间被完全融合为止。（加入的蔬菜一定要进行焯水处理，让蔬菜断生，调料不要放得太多，不然容易抢味，做出来的饺子味道就不鲜了，蔬菜和肉末之间的比例为1:1，这是饺子馅的黄金比例）。
以上三个细节，就是我在厨房老板那里所学来的小方法，如果你也掌握了的话，就赶紧动手去厨房中做一下吧，为家里人也做上一道鲜嫩可口的饺子。
注意事项
注意火候掌握
饺子怎么做
准备食材：
面团材料：面粉680g、清水300g、鸡蛋1个（35g）、盐1g
馅料材料：猪肉肉500g、芹菜1大把、耗油1勺、生抽1勺、清水适量、盐适量、油少许
制作方法：
1、将面团材料全部放面包机桶中，启动和面程序，等待面包机停止工作后和面完成
2、猪肉洗净后剁成肉馅
3、加入适量水顺着一个方向搅拌，搅拌至顺滑时加耗油、生抽、食用油、盐拌均匀
4、芹菜洗净后沥干水份
5、芹菜切成细
6、切好的芹菜放入肉馅中拌均匀后加少许盐再次拌均匀
7、取一部分面团揉成长条，分成若干个小面团，取其中一个小面团蘸上少许手粉，将面团擀成圆形的饺子皮。加入适量的馅料
8、按自己喜欢的样式包成饺子形状
9、平底锅清洗干净，烧干水份后刷上少许油，再放入饺子，煤气灶开火，放上平底锅，烧热后倒入大半碗开水到锅中，快速盖上锅盖
10、中火烧至听不到锅中有水声时，打开锅盖，滴入几滴油小火慢慢煎至饺子表皮没水份出锅.
怎么样，学到了吗？下次做饺子的时候咱们就可以试试，真的很实用哦。那么下面咱们就一起来看看有哪些包饺子的神器吧！