为什么有人说牛排稍微煎一下就很嫩，而我们的红烧牛肉不炖个至少一个半小时就根本嚼不动？

Question

为什么有人说牛排稍微煎一下就很嫩，而我们的红烧牛肉不炖个至少一个半小时就根本嚼不动？

Answer 1

牛排是因为那块地方的肉，本身相对来说就容易熟一点，而其它部位的肉相对来说比较老一点，哪怕就是比较嫩的，你也需要长时间的熬炖才可以入口。

Answer 2

你提的这个问题很有意思，但我想牛排之所以稍煎一下就很嫩，而且三分熟到五分熟的口感特别嫩，主要是加热温度高低不同，煎牛排的温度是非常高的，可能达到300℃作用，同时牛排嫩也是肉的部位导致的，而且做牛排的牛是嫩牛而不是老牛。对于炖牛肉来说，很多是老牛，而且是在温度较低（沸腾温度也只有100℃）的环境下导致的，所以，低温就需要长时间来炖煮才可以煮透炖烂。

Answer 3

因为牛排和牛肉的部位是不一样的，而且煎牛排的时候温度又要高出很多，所以说牛排稍微煎一下就很嫩，而红烧牛肉需要炖很长时间。

Answer 4

牛排稍微煎一下就很嫩，因为牛排本身就是经过加工的。

Answer 5

因为牛排是选用的比较嫩的肉，肉质是不同的，和我们的红烧肉的部分是不同的，所以当我们炖红烧肉的时候必须多炖一会儿。但是牛排是精选的肉，是比较好弄的。