怎么解决做泡菜发霉的问题我做过一次泡黄瓜，书上说盐

Question

如题所述

Answer 1

你肯定没有注意隔绝好空气吧~
我是四川人，我们那里经常做泡菜的。
一定要注意密封，不知你用的是什么样的坛子呢？不要用一般的罐子，最好用专门的泡菜坛，边上有槽可以装水的那种。在槽里装上水，就是液封，可以完全把空气和坛子内部隔绝开来。
做泡菜其实就是培养乳酸菌，这些是厌氧菌。没有氧气才会长得好呀。
如果氧气太多，其他好氧的，能致使泡菜腐败的细菌大量繁殖，菜也就报废了。
夹泡菜的时候要用专门的筷子，注意不要带生水，油腻进去，要干净干燥，（反正家里长辈是这样说的）。生花（发霉）其实也很常见，如果很少的话，可以即使将霉块清除，注意密封和清洁其实可以补救。

泡菜盐水越老越香，我家的泡菜水都好多年的历史了，又红又亮，泡出来的菜非常好吃~
虽然找的图是玻璃坛子，但陶坛子更好。