怎样煮羊肉又烂又好吃

Question

如题所述

Answer 1

首先买回来的羊肉清洗干净，清洗干净之后，切成大小差不多的块，然后放入一个干净的容器中备用。这时往容器中加入适量的芥末，然后用手搅拌均匀。搅拌均匀之后放入冰箱中冷冻起来，直到第二天再拿出清洗干净才可以下锅。
炖之前，羊肉绰水，水开后去除血水（一定要水多，漫过羊肉超出一半，冷水放入羊肉，大火水开了撇去沫子，要干净，完后剩下的水要刚能漫过肉，水要如清水一样才能让羊肉的腥味小）。

羊肉一定要冷水下锅，目的就是要慢慢把羊肉的膻味血沫煮出来才是关键，记住水开了一定要把血沫瓢干净，沬瓢干净后放入几片生姜中小火慢炖45分至1小时放入恰玛固。
羊肉做之前先用小苏打水泡一下，也可以熟得更快！在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。

加入山楂一起炖，能让羊肉熟得更快，还能调味。加入一节甘蔗一起炖也可以让羊肉熟得更加快！炖羊肉的时候加少许茶叶，用料包包起来也可以让羊肉快速熟，不过这个办法只能用于红烧，清炖就别用了，出来汤黑乎乎的~~
羊肉去膻味：萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

Answer 2

量比较大，锅就相对大一点（跟古代那种浴盆差不多大），调料是枕头大小的纱布袋子装起来的。之所以味道不同，主要两方面，一是材料，一是调料。
先说材料，家里一般煮肉汤就买根棒骨，买点肉一起煮了不起了。但是当时我们家店里可是半架半架的羊骨头往里煮。肉用砧板垫着放在锅上部，下面全是带肉骨头（注意是带着肉的，不是棒骨那种剃的干干净净的），一般一煮都是一整宿。所以骨头汤熬出来很浓，我们叫原汤，一般咱们吃泡馍的时候用的汤，就是这种原汤加水兑出来的（原汤太浓不能直接煮馍）。
再说调料，可不光是胡椒，盐之类的，要加各种香料，比例也要精确，一般光这手艺老师傅带个徒弟也要教好些年呢，类似于秘方，也就是所谓核心竞争力……一般咱们家里熬汤放点八角啊茴香啊也就顶天了。
所以，熬出来以后，无论是内容上还是味道上，和一般家里煮的就差别很大了。