鬼捏馍是怎么回事

Question

蒸馍时发生鬼捏馍是怎么回事？做饭时换来的馍放在锅里发生鬼捏馍又是怎么回事？
蒸馍蒸熟后掀开锅盖时锅里面所有的馍都是又白又胖，随即就出现3——5个馍变得又小又黑。拿起一个扔到火中眼看着火里面的馍渐渐变得又白又胖。 用的是碱面和成水，然后在兑水和面，里面的碱应该拌的比较均匀吧。
急求回答 !!!! 该怎样避免鬼捏馍再次发生
后来蒸馍时不放碱也发生了鬼捏馍。急求回答

Answer 1

　　“鬼捏馍”是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象。民间迷信认为这种现象是由于没有得到火神仙的保佑或屋里有脏东西的存在，其实这些都是错误的。“鬼捏馍”现象是一种非常常见的科学现象，只要采取相关措施是非常容易避免的。
　　这种现象主要是由于在蒸制过程中有冷凝水流注到了食品表面，导致生面坯不能完全膨胀，最终发展成为凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三种可能：
　　1、由于锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面。
　　2、由于烹饪开始时火候过大，引起食品内部和外部温差过大在食品表面形成了冷凝水。这种现象多见于包子和豆沙包等带馅的食品。
　　3、开锅盖的时候冷空气瞬间和热食品相遇形成冷凝水。这种情形多见于冬天。

Answer 2

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Answer 3

没什么，一方面是皮太大而陷又太少的原故！另一方面是水蒸汽将里面的水分给蒸发出来了！所以才会出现这种情况的。

Answer 4

因为起子,也就是碱式碳酸钠,没有正常分解,所以没有出来二氧化碳,所以就很"实在"

Answer 5

啊
很时是的
事都是前兆发好前有啊
不说有别候这会多情生啊事反鬼常只的兆能特