以其传统的制作技艺,传承着菏泽饮食文化的精髓。其用料讲究,调味丰富,汤质呈乳白色,入口不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,回味悠长。
制作选用三年龄青山羊为主要原料,尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳。盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。寒冷的冬天,一碗鲜香清甜的羊汤下肚,那真真是畅快啊!从胃里暖到心里,一天的美好由此开启。
这种肉粥也是临沂一带的一种传统名吃,它的名字叫做“糁”。对于“糁”的描述,古代不同时期也有着一些记载。《说苑·杂言》中有过这样的记载:“七日不食,藜羹不糁”;《礼记·内则》中对于“糁”的做法如是记录道:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”不过,当今临沂一带盛行的“糁”与《礼记·内则》中所载之“糁”是有着一些区别的。
一碗热气腾腾的“糁”,撒上些许香菜,再配上几根热乎乎的刚出锅的油条,沾着“糁”吃油条,随着胡椒粉的热辣感,鲜香的味道贯穿气鼻,直入胃部,再痛快不过!
具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点,用面粉、猪肉、大葱、芝麻、酱油等制作而成,相传已有一千多年的历史。
从严格意义上讲,淄川肉烧饼并不是用火烧烤,而是用热气烘炙,所以特别酥嫩,刚出炉的烧饼既有芝麻和面的香味,更有肉馅的鲜味。早上来个刚出炉的大肉烧饼,芝麻和面团在烘烤中散发出诱人的香味,配上淄川本地产青石山小米熬煮的粥,咬一口烧饼,转圈喝一口小米粥,满嘴都是美味,每一天都是幸福的。