蒸馒头时有时一锅会有一个很硬，跟别的不一样，俗称“鬼捏的”，是怎么回事

Question

当然我们都知道不是“鬼捏的”，但是那是怎么回事呢

Answer 1

蒸好的馒头一锅都很鲜，只有几个是死面，塌下去又发暗，俗称鬼捏馍。农村说法就是过世的长辈说你了。真实情况是蒸馒头的技巧。发好的面，要等锅水开后，再加一碗冷水，然后再把发好的面团放进锅里，再把锅盖里面用干布擦擦。烧水的过程中不要一下大火一下小火，一直大火烧，有馍味时直接关火，三分钟后掀馍出锅。这样就不会有鬼捏馍的现象。

Answer 2

楼上的说什么“洗手面团”，胡扯，你知道楼主在说什么吗，楼主所说的这种馒头我见过7、8次了，好几次都是在家里蒸馒头是见得，整个馒头体积缩小几倍，上面密密的全是麦粒大的凹陷，老人都说是鬼捏了，我是不信，可问了好多人都没得到满意答案，还在困惑中本回答被提问者采纳

Answer 3

可能是案板师傅的坏习惯或者说骗老板的把戏。把最后的一小块“洗手面团”也丢了进去。私人老板不喜欢浪费，就会出现这样的问题。洗手面团不丢垃圾桶而丢蒸笼里。
在我看来，这样做会让商品品质总体分数下降。得不偿失。至于责任在谁，我就不说了。

Answer 4

呵，还有这样的问题。
这主要是由于在和面的时候使用的发酵添加剂不是100%均匀分布，在含量低于某一限度的面团里，由于发酵不够，就会出现这样的情况。

Answer 5

物理上的一种现象而已

二次膨胀的时候一定要放在不太凉的地方,另外,不要用开水来蒸.