第1个回答 2020-10-28
都说，“一年之计在于春，一日之计取决于晨”，由此可见早上针对人而言是至关重要的，早饭便是这般，不吃早饭的人非常容易得胃病，也不利这一天的一系列学习培训工作中，由此可见早饭很重要。在中国早餐除开最知名的烧饼油条的食用方法外，就数馍馍豆桨了。大家喜爱香软的馍馍，没有放糖的自身造成的清甜味，味儿简易口味甘甜。
针对馍馍，很多人也挑选了自己来做，而在做馒头的全过程中也遇到了许多艰难，例如如何用酵母粉做馒头?要发醇多久?要发醇几回?酵母粉的使用量。下边就来解释这种有关做馒头的问题。
蒸馒头的关键因素：1)发酵粉要加满量，500小麦面粉，发酵粉约3-5克(起发醇功效)，发孝粉3克(起蓬松剂功效)，糖5克(提高发醇速率)，水250-300克(视面粉的种类而调整);2)面糊和的要绵软以利于面糊的发醇，合好的面糊要保证三光：盆光、片灯、手光;3)醒面的时间最少要两个小时以上，用酵母粉发面时间可适度长些没事儿，发醇好的面应是原面糊的二倍以上，不然视作发醇不彻底;4)煮制时，一定要“凉水“上锅，不然会将搞好的面坯烫死，使煮制出的面头呈死面情况。
小提示：1、放酵母菌的情况下再加一些苏打，那样发醇速度更快，而且只需发醇一次就可以了
2、再用酵母菌第一次发醇好的酵面中，像之前发面法那般放少量食用纯碱(碱用少量温开水化改成烧碱溶液)揉匀揉透饧10分钟，搞好的生胚立即蒸就可以了。
3、2次发酵法，那样蒸出去的馍馍十分暄软，调节发面的方法，那样发醇速率十分快，既省时又方便，而且方式 非常容易把握。
把握好酵母粉的应用，蒸出漂亮又美味的馍馍。香软的馍馍加上香甜的豆桨，让每日早上从营养成分美味可口的早饭刚开始，魅力早上，焕活精神，迎来，幸福全新的一天吧。期待文中有协助到要想学精做馒头的你，也适合尽早摊馒头的制作。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-28
现在越来越多的人选择自己在家蒸馒头做包子了，既可以打发时间增加生活乐趣，又可以吃的更干净放心。做馒头之前肯定需要提前用面粉发面的，但是很多人发面都不成功，导致蒸出来的馒头包子发硬不好吃，现在冬天气温低发面的时间就更长了，往往需要很长时间才能发好。今天就教大家一个快速发面的小窍门，一起来跟我学习一下吧！
快速发面的小窍门步骤如下：
第一步：首先我们先准备250克的温水，往温水里面倒入5克酵母粉和20克白糖，用筷子将它们搅拌均匀即可，加入白糖可以提高酵母的活性，缩短发面的时间，这里水温最好控制在30-40度之间，水温太高或太低都不行。
第二步：然后将调配好的酵母水倒进500克面粉中，边倒边用筷子搅拌面粉，将面粉搅拌成棉絮状就可以用手揉搓了，面粉揉成光滑的团状就可以了，用保鲜膜盖住。
第三步：最后把面粉放进装有温水的锅中，盖上锅盖让它静置10分钟左右就可以拿出来了，你会发现面粉已经发满盆了，而且里面都是蜂窝状的，面粉已经发成功了就可以做成馒头蒸熟就可以了。
第3个回答 2020-10-28
馒头要发酵多久？只看时间并不可靠，注意这几点才能蒸一锅好馒头
经常看到很多网友提问，蒸馒头时要发酵多久？为什么我的面团总是发不好？为什么我的面团明明发酵得很好，蒸出来的馒头却总是硬邦邦的？
其实，要想蒸出一锅白白胖胖，蓬松暄软的馒头，单纯只看发酵时间可并不可靠。有人说，夏天面团发酵大概40分钟左右，冬天则需要2小时左右。但是，如果您酵母放得足够多，在夏天的高温下可能仅仅过了20分钟，面团已经发过了；而即使在寒冷的冬天，只要有合适的方法，面团也能在一小时之内发得很好。所以，简单粗暴地用时间来判断面团的发酵是靠不住的。
在面粉和酵母（包括质量，用量等）没有问题的情况下，面团的发酵主要受面团的温度、湿度影响，这些因素能极大的影响面团发酵持续的时间，所以，我们要判断面团是否发酵好了，最可靠的方法是要会看面团的状态，这才是万无一失的方法。而要对“在什么温湿度下面团发酵大概需要多长时间”心中有数，是需要长期的经验积累的，如果你经验足够丰富，那可以帮助你在一个比较准确的时间点去查看面团的状态，减少重复的无用功，也能避免时间过久面团发酵过头。
01
那如何准确判断面团是否发酵得刚好？
1、看面团体积，变为原来的2-2.5倍大。
面团发酵过程中会在内部产生二氧化碳和乙醇。二氧化碳在面团内部形成很多气孔，从而使面团膨胀起来。随着发酵的进行，产生的气体是越来越多的，所以面团体积会不断变大。一般来说，面团体积变为原来的2-2.5倍的时候发酵得刚刚好，适合做馒头、蒸包等大多数发酵面食。小于这个体积范围，则发酵不足，高于这个范围，则发酵过头。
2、手指戳个洞，洞壁不回弹，周围不塌架。
如果看着体积差不多变为原来的2倍大小左右了，可以进一步验证一下。具体方法就是用手指在面团上轻轻戳个洞，手指拿出后洞壁没有肉眼可见的明显回弹，洞口周围的组织也不会明显凹陷下去，则说明发酵得刚好。
如果手指拿出来后洞壁迅速弹回，洞口内部变小，就说明面团还没发酵好，需要继续发酵。如果一戳下去，洞口周围的一大片面团同时塌下去，那就说明过多的气体把气孔撑大，面筋已经没有足够的支撑力，面团已经发酵过头了。很多人只知道面团没发酵好蒸出来的馒头会硬邦邦的，却不知道面团发酵过头了结果也是一样的。
3、拉开面团看内部组织，有均匀的密集的蜂窝状。
发酵得刚好的面团，内部是均匀的密集的蜂窝状。揉面时感觉柔软湿润而不会粘手，如果蜂窝状已经明显地出现在面团表面，或者拉开来看气孔粗大不均匀，面团发粘拉丝，则说明发酵过头了。
4、闻味道，发酵好的面团有一股微微的酸味，还有一股类似酒糟的香气。
凑近闻一下，发酵好的面团带着一股微微的酸味，这股酸味中又似乎有着类似酒糟的香气，很好闻。如果凑近了完全闻不到酸味，则说明面团发酵还不够；如果有很浓重的酸味，则说明面团已经发酵过头了。发过了的面团不想浪费的话，可以再加点面粉和食用碱揉匀后再揉成馒头。
02
如何快速有效地进行面团发酵？
要想提高面团发酵速度，缩短发酵时间，最简单有效的方法就是保持面团的温湿度。
1、面团不要太硬。酵母的工作是需要一定的湿度的，一般来说，蒸馒头时和面，面和水的比例在2：1软硬适中，不论是对面团的发酵，还是揉面的力度，以及馒头的口感，都很合适。
2、和面时要用不烫手的温水。酵母最活跃的温度大概在28-30度左右，温度过低酵母活性不够，温度过高则会使酵母彻底失去活性，导致面团无法发酵。我们日常和面不需要这么精确，可以用手试一下，温暖而不烫手就可以了。在此基础上，冬天时水温可以略高一点，夏天最热的时候则可以用室温水来和面。
3、想办法保持面团周围温暖的环境，使面团保持温暖。这个方法就很多了，比如在面盆下面放一盆温热的水，注意面盆不要直接接触热水；面盆上面包裹厚实保暖的东西，比如棉被，羽绒服等；将面盆盖严实后放在太阳直晒、温暖的地方发酵等等。
4、适当增加酵母的用量。适当就好，不要为了追求快速发酵而放太多量的酵母，否则会影响馒头的味道。
以上方法都能有效加速面团的发酵，不过还有一个建议：不要过度地缩短酵母的发酵时间，否则虽然面团能在很短的时间内发酵起来，但是风味上是不足的，蒸出来的馒头香味不够。
03
如何蒸出一锅蓬松暄软的馒头？
要想蒸出一锅蓬松暄软的馒头，面团发酵到位是基础，但远远不够。如果面团发酵好后整成馒头直接上锅蒸，那么蒸出来的馒头口感是紧实劲道的，不是死面那种硬邦邦的，但也不是买来的馒头那种非常蓬松暄软的状态。要想蒸出这种非常松软的馒头，你还需要：二次醒发。
二次醒发就是馒头生坯成型后的一次发酵。我们知道，面团发酵好以后，我们需要将面团再重新揉匀，排出里面的空气，以使面团内部组织更加细腻光滑。在这个过程中，面团发酵产生的气孔组织被破坏，面团内部重新变得细腻紧实，蒸出来的馒头自然也那没有那大的弹性，口感偏向紧实。所以我们需要再进行一次醒发，让面团内部的气孔组织重新形成。
经过了第一次发酵，面团内部存在大量活跃的酵母菌，所以第二次醒发时间会大大缩短。蒸锅里添好水，烧到温热，使锅里保持一个温暖不烫手的状态，可以进一步加速馒头生坯的醒发。当然同样的，我们也不能单纯地用时间来判断二次醒发，最终还是要看状态。
馒头生坯什么样算是醒发好了？
1、看体积。馒头生坯体积明显膨胀，变为原来的1.5-2倍大左右。所以在摆放馒头生坯的时候也要注意相互之间要留出足够的间隔，否则醒发后会挤在一起。
2、掂手感。醒发好的生坯拿在手里掂一下，变得轻飘飘的。
3、轻触，手感湿细腻软有弹性。如果在温暖的蒸锅里进行二次醒发的话，水蒸气可能会让生坯表面变得湿润，不太容易拿在手里。那么看着体积明显变大后可以进一步验证：用手轻触一下馒头生坯，生坯表面湿软细腻有弹性，则说明醒发好了。
另外，醒发好的馒头最好凉水上锅，中大火蒸25分钟左右（具体视馒头大小而定），关火后焖3-5分钟再开盖。
所以，不要再简单地纠结馒头到底需要发酵多久了，只有掌握了面团发酵的规律和特点，才能蒸出一锅白白胖胖，蓬松暄软的馒头