起酥油是什么，有什么用途

Question

如题所述

Answer 1

起酥油是指脂肪经过氢化处理后形成，来源可分为动物或植物起酥油，部分氢化或全氢化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固体的片状，液体的液态起酥油，和粉磨起酥油，不过烘焙大都用到前两者，超市买不到建议网购很容易买到的。

 起酥油脂肪含量接近100%。

在制作蛋挞、饼干、糕点、酥皮等点心时有松软酥脆的口感

想买的话，建议买鲁程起酥油，大品牌有品质保证。

Answer 2

起酥油是指经过精炼的动植物油脂，氢化油或其他油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经过急冷、捏合而成的固态或流动油脂产品。常用语加工饼干、面包、煎炸食品等，会使制品变得酥脆。

Answer 3

起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。

Answer 4

让面包的表皮更酥脆,发泡,比如,羊角面包就是加了许多起酥油,

Answer 5