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发面有酸味是怎么回事
酵母
发面
时间长
有酸味怎么
办,就是头一天晚上放的酵母第二天蒸馒头,面...
答:
因为酵母是酸性的 ,面团发起来之后就等于发酵了
,所以会有酸味道、 酸碱中和就可以了,等面发起来、 掌握好度量 、边加碱边和面、 你在和面的时候尽可能的让面便得均匀 然后慢慢的加 ,揉好了拿起来一小块闻一闻, 如果闻不到酸的味道, 那就说明可以了。其实碱放的稍微多点也没什么关系 ,...
酵母
发面
酸
了
正常吗 发面酸了能
怎么
补救
答:
1.发酵时间过长,空气中的乳酸菌和其他的细菌进入到面团当中,使面团产生更多的乳酸菌从而使面团发酸
; 2.
酵母放多了
,发酵过程中产生的酵母菌数量也增加,从而会使面团发酸。 2 发面酸了能怎么补救 1.取1小勺食用碱放入少量温水中使其融化,然后再慢慢将碱水揉进面团里,揉到面团尝不出酸味即可; 2.如果酸...
刚蒸出来
的
馒头有股
酸味
和
酸臭味怎么回事
答:
发面的过程中有酵母菌醋酸菌乳酸菌等的生长繁殖。醋酸菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸
。其味道是酸的。蒸馒头以前先看看发的面酸了没有,如果酸了可以加面起子中和好了再蒸馒头。
隔夜发酵的
面团有酸味
能吃吗
答:
酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体,产生有机酸
,发酵时间越长产生的有机酸越多,当有机酸的浓度达到一定程度时,面团就会带有明显的酸味,这种情况可以吃,就是味道不好,不过可以加入小苏打来综合酸味即可,下面介绍做法:准备材料:发酵过度的面团、小...
用酵母粉
发的面
,开了,闻着有点
酸味
,可以放小苏打吗?
答:
发酸是发酵过度了
,在面里加入适量小苏打和碱面即可去除酸味,下面介绍做法:准备材料:小苏打1克、温水适量、面团一块、碱面适量 制作步骤:1、取1克小苏打,用清水化开备用。2、给发酵过头的面中边加水边搅拌,将面团重新揉开,加入小苏打。3、再揉成面团,盖盖或盖保鲜膜都可以。盖好后放置一边1...
发面为什么
会酸
答:
问题三:酵母
发面为什么
会酸 呵呵呵非得乳酸才酸吗?呵呵 你忘记二氧化碳会形成碳酸了?呵呵 酵母菌有氧呼吸产二氧化碳与水,二者结合形成少量弱酸,即碳酸。问题四:
发面有酸味怎么
办 遇到这种情况,在发面中打一个鸡蛋拌匀,酸味即可除去。问题五:用安琪酵母发面为什么会有点酸 发酵时间太长了,缩短...
蒸出来
的
馒头吃起来
为什么有酸味
答:
制作步骤:1、准备好所有食材 2、牛奶倒入奶锅温热到50度 3、倒入面包机中 4、加入普通面粉 5、酵母和糖对角放 6、按搅拌功能搅拌 7、搅拌好后盖上保鲜膜发酵至两倍大,大约1个半小时(这个时候就不要再继续发酵
了
,要取出面团排气,否则面团过度发酵会酸)8、发酵好
的面团
取出揉捏排气 9、摘成8...
蒸馒头
发面
酸
了怎么
办
答:
发酸了属于发酵粉放多了,这种情况下只能重新蒸了,其实算
了的
馒头也可以食用,只是口感不好。蒸馒头方法:1、材料:一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里,如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里,将
面团
和到不粘手,...
酵母
发面
后蒸的的花卷
有酸味为什么
答:
您好!
面团
发酵过度时会产生
酸味
,并且有可能出现苦涩
的
感觉。加入适量碱,会中和面团中的有机酸,产生有机酸盐,出现馒头独特的风味。但过碱时馒头发黄,出现明显的碱味。原则上,水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。有剩面头加入时也需增加用碱量,面头多、面头老应多加碱。
蒸馒头
发面
过程中产生
的酸味
物质主要
是什么
?
答:
主要是乳酸和醋酸,是乳酸菌和醋酸羧菌无氧呼吸产生
的
。不要相信是碳酸的说法。如果是高中考试题,就答乳酸,这个含量最大。说是碳酸的注意
了
,
发面
用于中和的碱是碳酸氢钠,难道能和碳酸反应么?碳酸受热就分解,蒸馒头早就把碳酸蒸没了,还需要中和么?
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