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怎么炖鱼不碎不糊锅
不管
炖
啥鱼,只需掌握哪几个技巧,鱼肉不腥不烂不破皮,建议了解?
答:
技巧2、炖鱼别盖上锅盖
。无论炖啥鱼,仅需把握这2个技巧,鱼类不腥不碎不皮破,这第二个技巧便是,炖鱼的时候不要盖上锅盖,很多小伙伴觉得炖鱼时盖上锅盖,鱼类会完善的快,口味细嫩,但是这样就大错特错了,鱼肉的许多腥味儿,都在全是伴随着水蒸汽都挥发掉了,假如盖上盖子,这种带有鱼腥味儿...
炖鱼怎么
才能不碎
炖鱼不碎
的妙招
答:
1、鱼肉是非常细嫩的肉,所以在煮的过程中很容易碎掉,为了防止鱼肉在炖煮的时候碎掉,
我们可以将鱼洗干净后抹一些盐,让鱼稍微的腌制一会
,这样就可以防止鱼会炖碎,口感也更加的鲜美。2、如果要炖的为鱼块,
可以将鱼块裹上一次薄薄的淀粉
,放在锅里先炸一下,注意炸的时候油温不要太高也不能太...
怎样炖鱼不
粘
锅
炖鱼不粘锅的技巧
答:
1、避免鱼肉和锅底直接接触;要对鱼肉进行热处理,将鱼肉表皮变得紧致
。鱼肉表皮变得紧致之后,既不容易粘底,也不容易变碎,久煮不散,保持鱼肉的完整。2、鱼肉和锅底直接接触,解决的办法很简单,就是在炖鱼的时候,在锅底铺上一层用竹子编成的网。厨师行业上称为竹垫、竹网、竹片网。除了炖鱼的时...
请问
怎样炖鱼
才
不易碎
?
答:
1、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低
。2、烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨 焖,至汤浓放香时即可。3、
在煨焖过程中,要少翻动鱼
。为防止粘锅,可将锅端起轻轻晃动。4、...
怎么炖鱼不
容易碎
答:
1、
烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下
。
烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低,炸到鱼身颜色泛黄即可
;2、烧鱼时火候不宜太大,加水不宜多,稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后改用文火慢煨,至汤浓放香即可;3、烧制过程中,尽量不要翻动,粘锅时将锅端起轻轻晃动;4、切鱼块时,...
炖鱼怎样不
炖烂
答:
炖鱼不
炖烂的方法:1、炖鱼之前,先将鱼下锅炸一下,油温宜高不宜低;2、炖鱼时火不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜,待汤烧开后,要改用小火煨焖;3、煨焖过程中,少翻动鱼;4、切鱼块时,顺鱼刺下刀,鱼块
不易碎
。
怎么炖鱼不
粘
锅
一个小窍门从此做鱼不粘锅
答:
炖鱼不
会粘锅的小窍门:1、把鱼洗干净处理好后,一定要将鱼表面的水分沥干,家里有厨房纸的可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干。2、在锅中加入适量的食用油,再将油加到7成热。7成热就是看到油一直在冒烟的时候。3、将锅晃动一下,让锅的四周都均匀地涂上热油。4、将火关掉,再让油温冷却到3成...
炖鱼
的时候
怎样
可以让鱼
不碎
掉?铲到盘子里就碎了
答:
整条鱼先用干淀粉涂抹一下,油烧热后,拎着鱼尾,用勺子往鱼上淋油,再把鱼两面炸成金黄色,把油倒出来,再放佐料炖,出
锅
时鱼就整齐。不爱
碎
。
炖鱼怎样不
粘锅底?
答:
我也遇到过这个问题的困扰,后来渐渐找到了一些
炖鱼不
粘锅底的小技巧,简单有效,与大家分享。先说一下我在炖鱼时煎鱼的方法:首先把提前腌制好的鱼表面撒一层薄薄的面粉,或者用厨房用纸吸干表面水份,待用。空锅开大火把锅烧到微微冒烟,然后倒入适量植物油,转动一下锅子使油将锅内都润一遍,再次烧...
炖鱼怎样不
粘锅底?
答:
1、
锅
烧热后用生姜擦一下,放点盐在里面晕开,再放鱼煎就不容易粘锅。2、鱼要煎熟后再翻面,先轻轻晃动锅,用锅铲试着翻,如果很粘就继续煎一下再翻。3、鱼外面裹上生粉再煎,煎时多放点油,特别容易翻面。4、如果实在掌握不好火候,就用不粘锅煎最方便了。周末我就做了个海鲜菇炖草鱼,...
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