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蒸馒头发硬表面褶皱原因
馒头蒸
出来以后为什么
表面
不光滑表面凹凸不平?
答:
因为发面不到位,揉面也没揉光滑,所以蒸出来的馒头表面凹凸不平
。做馒头应该进行两次醒发,第一次醒发完成后要揉面排气,把面团揉至光滑状态,上锅蒸之前还要再醒发一次,蒸出来的馒头表面才会光滑。下面介绍馒头的做法:准备材料:农家面粉300克、酵母3克、奶粉30克、细砂糖40克、水150克 制作步骤:1...
馒头
为什么会又干又硬?
答:
1、揉面不到位或者揉过了
。馒头在锅里的时候好好的,揭开锅盖有的缩小到又黑又小,通常在揭开锅盖的一瞬间发生,很多人在揉面的时候可能没有揉匀,面筋有的地方揉的好,有的地方没有揉好,没有揉好的地方它的包裹力不好,遇到温差后迅速收缩。这也是为什么有的好好的,有的又黑又硬的一方面原因。
馒头做
好了
蒸
出来后皮子怎么都是皱的?
答:
在馒头的蒸制过程中,
如果锅盖透气性差且封闭过严,易导致锅盖向下滴水,滴落在馒头上就会导致馒头表面像被烫过一样发皱发硬
。所以在蒸制过程中,开锅后每隔十分钟要给锅盖沥水。快速的将锅盖掀开移到锅口以外的地方,迅速倾斜锅盖让里面的水滴流下,再重新盖上。整个过程要非常迅速。过早开锅盖 让馒...
馒头
皱皮皱皮什么
原因
答:
2、面粉筋力太低或太高
传统做法的馒头需要用中筋粉,“广东馒头”需要低筋粉,且面筋越低越好,对于传统做法来说皱缩现象是
面筋太低,网络结构无法支撑
,使其收缩、塌陷。而对“广东馒头”来说,皱缩现象是由于筋力太高,发酵不够,面筋尚未完全伸展引起,3、
面粉过细 破损淀粉过多
面粉过细,破损...
蒸馒头
时为什么
表面
皱巴巴的?
答:
蒸馒头时表面皱巴巴的原因如下:
1、用的面粉面筋太高
,蒸馒头用的是低筋粉,中筋也可以,就是馒头会比较黄,弄不好也会塌。2、
发酵时间太长包子太大,超过了负荷
。3、火太猛,蒸的时间太长。如果要绝对不会皱的办法,就是控制好发酵时间,具体配料比是一斤面粉(低筋)酵母放3克,糖(就不说了...
蒸馒头
有皱皮怎么办
答:
原因
:发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散,因此在蒸熟后内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大。解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量。状况3
馒头
干扁缩水
蒸
好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态,而且也没有弹性,吃起来乾乾
硬硬
,
表面
更是干皱。原因:发酵不足。因为发酵的时间不...
为什么蒸熟的
馒头表面
总是会皱或者整个塌陷
答:
第一种现象:
馒头表面
有皱纹且皮薄,这种
原因
是馒头在上
蒸
炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。第二种现象是空皮馒头:多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱),馒头剂子醒发过度。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,蒸熟同样也会造成...
为什么包子
馒头
出锅容易收缩变硬起皱?
答:
馒头
出锅容易收缩变硬起皱
原因
:1、开锅后火过大。2、酵母比例有问题。3、开盖后淋上水了。4、面过柔软。5、发酵时间过久。解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长。2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即...
蒸
出来的
馒头
很硬怎么回事
答:
原因:1、发酵时间过长的原因
发酵过度
的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。2、和面用水的原因 放了...
蒸馒头
为什么会回缩起皱干瘪?
答:
会回缩起皱干瘪的可能有这几种
原因
:面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。改进措施:
蒸馒头
不能用低筋面粉,要用中筋或高筋面粉,或馒头专用面粉;面团发酵至原来两倍左右,手拽面田查看,有明显的蜂窝状,或手指戳个小洞,洞口有回缩感,就是发好的...
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