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蛋白质跟酸碱度有什么关系
为
什么
高温
酸碱度
使
蛋白质
变性无法恢复,低温行啊
答:
高温,过酸过碱会破坏蛋白质的空间结构,即使蛋白质变性
。而低温就不会了,会使蛋白质固定,暂时性的使蛋白质的活性降低,当温度上升一定程度时,又活跃起来了。蛋白质都有一个适宜的温度范围,在这范围内最活跃
...在日常生活中,食物的选择与其
酸碱性关系
很大,其中
蛋白质
_百度...
答:
是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的,
蛋白质属于酸性食品,而水果属于碱性食品
,故答案为:酸性;碱性;(2)将水果捣烂加水溶解、过滤得含维生素C的滤液,说明维生素C溶于水中,三氯化铁遇KSCN溶液显红色,
血液中
PH值
变化了,
蛋白质
功能发生
什么
变化
答:
一般来讲血液中PH的改变首先影响的是酶的活性,应为酶要催化体内的化学反应就必须有一定的温度
和酸碱度
,PH的过高或者过低都会影响
蛋白质
分子的解离,从而影响酶的催化活性。过酸或者过碱的环境会使蛋白质发生变性而失活,从而使其理化性质及生物免疫学等性质发生改变。
解释大豆
蛋白
的溶解性以及
pH值
对大豆蛋白溶解性的影响。
答:
当浸提pH超过等电点,豆粕中的
蛋白质
溶解度随pH的升高而增大,达到pH7时溶解度突增,达到pH12时蛋白质溶解度趋于最大。但在实际生产中一般采用pH7~9,这是因为当pH大于9时会使碱性太强而引起脱氨、脱羧、肽键断裂,又会发生“胱赖反应”,把氨基酸转变为有毒的化合物,而且影响产品风味,丧失食用...
食品的
酸碱度与
化学的酸碱度一样
答:
这是不一样的,举个例子,醋是酸性的,但它却是碱性食物 酸性食品是指食品中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高的食物,碱性食品是指食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高的食物。
蛋白质
是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中存在着氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白质...
为
什么
氨基酸结构不同导致
蛋白质酸碱度
不同
答:
有两个原因。一、氨基酸分为中性氨基酸、碱性氨基酸和酸性氨基酸三类。在特定的蛋白质中,三类氨基酸的比例和含量是不同的,会造成
蛋白质酸碱性
的不同。例如,如果蛋白质中酸性氨基酸的比例较高,所构成的蛋白质就有可能呈偏酸性。二、
与蛋白质
的空间结构有关。肽链依不同的折叠和连接,形成特定的空间...
蛋白质
的
酸碱性
答:
你是高中生吧!你的数据可能有问题!!你应该知道
蛋白质
是由氨基酸组成的,每个氨基酸都有自己的等电点,组成的蛋白质的等电点与其组成的氨基酸的等电点有关。胃蛋白酶的等电点在1~2.5之间。胃蛋白酶其最适
pH值
为1.5~2.0。胃蛋白酶上含有37个酸性氨基酸残基,6个碱性氨基酸残基。一个氨基酸的...
碱性
蛋白
酸性蛋白 在细胞中的分布
有何
区别
答:
二、化学式不同:-NH2有故对电子,可以接受质子,成为-NH3+,为碱性 -COOH由于-C=O的强烈吸电子,H几乎游离,-COOH释放质子,成为-COO-,为酸性 三、反应不同:当
蛋白质
处于酸性溶液时,由于该溶液中正离(OH—)多,从而抑制蛋白质中的COOH电离,于是造成蛋白质带正电荷多。当蛋白质处于碱性溶液时...
蛋白质
在水溶液中的
酸碱性
是怎样的?
答:
蛋白质
的
酸碱性
要看R基上氨基和羧基的数量,氨基显碱性,羧基显酸性,哪个多蛋白质就成哪种性,但蛋白质本身既可以
与酸
反应也可以遇碱反应
蛋白质
两性解离与溶液PH的
关系
答:
两性解离,两端氨基及羧基均可解离,故具有两性解离趋势,在一定溶液pH值下,
蛋白质
解离为正,负离子的趋势相同时,此pH值称为该蛋白质的等电点,蛋白质溶液
的pH值
大于等电点时,蛋白质颗粒带负电荷,反之带正电荷。当调节某一种氨基酸溶液的pH为一定值时,该种氨基酸刚好以偶极离子形式存在,在电场中...
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