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馒头起泡什么原因
馒头
蒸熟上面有气泡是
怎么回事
答:
⑤面粉质量差,筋力不够
,可采用中筋面粉 2.
馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长
,可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量 3.馒头表面不白 ①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适...
蒸
馒头
表面有很多大气泡,
什么原因
?如何解决?
答:
小麦面粉的形成时间和稳定时间过长,当和面不足位时,面筋网络形成不好,从而导致馒头起薄泡
。当面粉的弹性过强,延伸性过短时,面筋过脆,使得和面后面筋断裂情况比较多,从而导致起泡,从起薄泡到比较严重的皮芯分离。这种情况多发生在软麦区域(如皖北、豫南、江苏等),此地区是传统软麦区,后因种...
馒头
蒸出来后有大气泡
怎么回事
,感觉就是掉了一层皮一样
答:
2、馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的
。和面的时候一定要充分的揉搓面团,把面粉当中的空气全部都排出去才可以,这样蒸好的馒头就不会有气泡了。3、
面粉发酵时间过短
,导致蒸的过程当中产生了剧烈的气体。要适当的增加醒发时间。
馒头
表面有气泡是
什么原因
,该怎么处理?
答:
一、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致产气不均
;二、
和面时,面团没揉到位
,面筋网络没有形成,导致面团持气性不好;三、
醒发时,醒发箱的湿度不大,产生结露现象
;四、
醒发时间过短,蒸的过程中由于剧烈产气引起
;五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。很多馒头房为做出来的馒头老是沾...
馒头
起大泡
原因
及办法
答:
馒头起大泡原因及办法:一是原粮自身内在质量原因
; 二是面粉制粉工艺原因; 三是后期面粉改良方法不对路; 四是馒头制作时操作方法不当。操作时注意三个办法:1.压面时就要赶出气泡 2.醒发湿度控制在百分之七十左右.3.注意蒸制时水滴在成品表面 关键是开火,如果用蒸包机,通常待馒头醒发到有小肚子的...
蒸出来的
馒头起泡原因
是
什么
答:
1、火太大:导致蒸笼里水蒸气太多,蒸馒头时水滴在馒头表面,也是会造成起泡现象的。因此做蒸馒头
的
时候,一定要避免大火,均匀火候就可以了。2、面太稀:做蒸馒头的时候,和的面太稀的话,会导致蒸出来的
馒头起泡
。因此面稀的话说明馒头要不是面粉少了,要不是酵母发的不够,因此这些
原因
都会可能...
馒头起泡的
主要
原因
答:
1、
和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀
,导致产气不均;2、
和面时,面团没揉到位
,面筋网络没有形成,导致面团的气性不好;
3、醒发时,醒发箱的湿度不大,产生结露现象
;4、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。馒头表面起大泡的解决方法 1、揉面时要赶出气泡;2、醒发湿度控制在70%左右;3、如果...
怎样解决
馒头
表面
起泡
答:
1、如果表面有很薄的小泡,可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致,也可能是揉面是没揉好导致; 2、如果是非常大的气泡,并且表皮很厚,则可能是面筋筋力弱导致。 蒸熟
的馒头
上有一个个
的起泡
,等一出锅起泡塌了馒头上会留下一个个坑,馒头看上去很不光滑....
馒头
起皮
起泡
是
怎么回事
答:
1、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀
,导致在面团发酵过程中,面团中气泡大小不一,从而导致馒头皮层分离,或者表皮起大泡。2、和面时,面团没有揉到位,面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好起泡。3、醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象而引起的起泡。4、醒发时间过短,在蒸的过程...
蒸出来的
馒头
上
起泡怎么回事
?
答:
蒸
馒头起泡
俗称‘气死’,造成
起泡的
三种
原因
:原因一,面没有醒发好,醒发时间过长,加入的小苏打或者酵母与面中的酸反应,这时候就会产生二氧化碳,面里带有空气,没有充分的二次醒面和揉面就会出现起泡的现象。原因二,表皮起泡也有可能是面不够“硬”原因三,蒸制时火太大,大火烧开后,改中火...
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