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简述油脂的自动氧化反应机理
解释油脂酸败的原因,如何避免或减慢
油脂的
酸败?
答:
油脂酸败的原因及预防 造成油脂酸败的原因可能有两个方面,一是由于油脂原料组织残渣和微生物产生的酶引起的酶解过程,另一个是纯化学过程,即在空气;阳光、温度的作用下所发生的一系列变化.空气中的氧直接参与
油脂的氧化反应
,氧的浓度越大,
油脂氧化
的速度也越快.通常采用下列方法防止油脂酸败 (1) 要求...
抗
氧化
剂和防腐剂有什么区别
答:
抗氧化剂的作用
机理
如下:(1)、通过抗氧化剂的还原反应,降低食品内部及其周围的氧含量,有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化,能使食品中的氧首先与其反应,从而避免了
油脂的
氧化。(2)、抗氧化剂释放出氢原子与油脂
自动氧化反应
产生的过氧化物结合,中断链锁反应,从而阻止氧化过程...
氧气为什么与油
反应
会爆炸?
答:
同时放出大量热量。温度迅速上升,很快就会引起燃烧。如果氧气瓶口沾上油脂,当氧气急速喷出时,油脂迅速发生
氧化反应
,而且高压气流与瓶口摩擦产生的热量又进一步加速氧化反应的进行,沾染在氧气瓶或减压阀上的油脂就会引起燃烧甚至爆炸,这就是氧气瓶特别是瓶嘴及与氧气接触的附件严禁接触沾染
油脂的
原因。
油脂的
氢化为什么是还原
反应
答:
在有机反应中,加氧去氢是
氧化反应
,去氧加氢是还原反应。
油脂的
氢化是指油脂和氢气发生加成反应,即属于加氢反应,当然是还原反应了。
油脂的
化学性质
答:
1g
油脂
在完全
氧化
(生成二氧化碳和水)时,放出热量约39kJ,大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪,可提供日需热量的20%~25%。脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下,进行水解,生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸,然后再分别进行氧化分解,释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内脏...
什么是
饲料的酸败作用?
答:
其催化活性大小次序为:Cu>Mn>Fe>Cr>Ni>Zn.其作用
机理
是将氧活化成激发态,促进
自动氧化
过程,例如:当铜的浓度达到0.05mg/kg时,就能使
油脂的
保质期缩短二分之一。第四 空气中的氧和过氧化物 空气中的氧和过氧化物不断地对饲料进行着氧化作用。籽实被粉碎后,失去了种皮的保护作用,比...
影响
氧化
酸败的因素
答:
油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物,根据
油脂氧化
过程中氢过氧化物产生的途径不同可将
油脂的
化分为:
自动氧化
,光氧化和酶促氧化.①自动氧化:自动氧化是一种自由基链式
反应
.(1)引发期:油脂分子在光,热,金属催化剂的作用下产生自由基,如RH + Mx+→R +H++M(x-1)+;(2)传播期:R +3O2...
什么
油脂
最容易
氧化
?
答:
油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物,根据
油脂氧化
过程中氢过氧化物产生的途径不同可将
油脂的
化分为:
自动氧化
,光氧化和酶促氧化.①自动氧化:自动氧化是一种自由基链式
反应
.(1)引发期:油脂分子在光,热,金属催化剂的作用下产生自由基,如RH + Mx+→R +H++M(x-1)+;(2)传播期:R +3O2...
有机化学人名反应和
反应机理
-药学考研必考点!
答:
在药学考研的有机化学殿堂中,人名反应和
反应机理
犹如璀璨的星辰,照亮考生通往理想殿堂的道路。这里,我们将逐一探索一级、二级反应的奥秘,以及按化学键和结构分类的反应类型,如协同、自由基、离子、加成、取代、重排、消除、
氧化
还原、缩合、热裂、聚合等,它们各具特色,构成化学反应的丰富多彩画卷。首...
油脂
为什么可以跟碱
反应
?
答:
油化学组成是油酸,带有羧基COOH尾。和碱反应NaOH+RCOOH=RCOONa+H₂O(可以叫酸碱中和,也叫皂化反应),产物是肥皂。
油脂
+氢
氧化
钠--->高级脂肪酸钠+甘油,产生的甘油与水任意比混溶,吸湿性强,常用作护肤剂。皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合,得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油
的
...
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