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蒸馒头老有一个蒸不好鬼捏馍
蒸馒头
时,很多人遭遇过“
鬼捏馍
”,到底是怎么回事?
答:
一说到馒头可能北方人比较喜欢吃吧,我们南方的小伙伴再想起的时候也会去挣一两个来吃,或者是早餐的时候也会吃一些,但是很多在
蒸馒头
的过程当中都会发现一个问题,那就是明明捏的好好的馒头最终变成了
鬼捏馍
。也就是说它变得非常的难看不成样子,没有卖相根本就不能够下口,今天我们就来好好的分析...
“
鬼捏馍
”是怎么回事?
答:
原来在
蒸馒头
的过程当中,蒸馒头的盖上面水蒸气掉落到馒头上面,才导致了出现的坑坑洼洼,就好像被
鬼捏
了一样。盖子上面的水蒸气不仅破坏了馒头整体的美观,而且还影响馒头的美味,因为馒头质地不均匀,吃起来并不是十分的松软,味道也甘甜。其实这种现象也非常的好解决,就是在蒸馒头的时候,提前将烧...
蒸馒头
被“
鬼捏
”了是怎么回事?
答:
这主要是说
馒头做好
后,要进行醒发,把筋力充分舒展开,以便能支承起更多空间,让酵母菌产生的气体有地方,不致于外泄。如果醒发过度,酵母菌产生的气体过多,又翻过来更多空间,从而拉动筋力使其支承力缩小。蒸熟后自然有泄气的馒头,恰似‘鬼’捏。解决的方法是醒发到位就好,这个到位既是...
蒸馒头
时,很多人遭遇过“
鬼捏馍
”,到底是怎么回事?
答:
导致这种“
鬼捏馍
”的产生是因为我们在
蒸馒头
的时候上升的水汽碰到了锅盖迅速凝结,滴落在正在蒸的馒头表面上造成正在真的馒头急速萎缩,最后就成了“鬼捏馍”了。
鬼捏馒头
答:
网上就这
鬼捏馒头有不
少争议,有探究精神的人一连几天
做
了十几锅馒头来找原因,结果是从选面粉、酵母开始直至出锅开盖一连串因素,每个步骤都暗藏玄机,不得不感叹中华厨艺博大精深,看似基础的
蒸馒头
也有这么多技术含量。鬼捏馒头的现象不只是出现于现做现蒸中,回锅蒸热时也会有一、两个瘪掉的。...
为什么
蒸馍
时蒸出了
鬼捏馍
答:
因为发好面后没有进行醒发和二次发酵,下面介绍做法:准备材料:全麦粉600g、普通面粉600g、温水800ml、酵母5g 制作步骤:1、两种面粉混合,加酵母拌匀 2、加温水和成面团 3、发酵至两倍大,排气,二次发酵 4、再次排气,分成每个100g剂子 5、做成
馒头
生胚,继续室温省发,盖保鲜膜 6、凉水下锅,...
为什么
馒头
发好了上锅
蒸
,熟了一看,中间
有个
成了死面坨?
答:
馒头
最讲究的是表面光滑,才显得这馒头好看又能引起人的食欲。尽管也用的是中筋面粉、面团发酵得很好、揉面很仔细也觉得很到位。当打开笼盖时傻眼了,有个别馒头萎缩了,成了个死面坨坨。在民间
还有一
种说法叫"G
捏馍
",那有什么G呀!都是人的心理作用。不是人们也常说"
馍馍
不熟气不圆",言下之...
蒸馒头
被“
鬼捏
”了是怎么回事?
答:
蒸馒头
被“
鬼捏
”了是怎么回事,这个是有很多原因造成的,面没有发好、揉好二次醒发没
做好
,
蒸好
盖子开的太急等,都会造成馒头回缩,也就是老年人说的‘“鬼捏”,其实蒸馒头特别检点,只要掌握了技巧,蒸出来的馒头蓬松喧软。馒头是我们北方人生活中不可缺少的面食,我就特别喜欢吃馒头,一天不吃...
关于
蒸馒头
的问题
答:
你好
蒸馒头
出笼时,个别馒头或几个馒头的局部收缩,本来蓬松的馒头变得很致密。俗称“
鬼捏馍
”现象。那么“鬼捏馍”究竟是怎样形成的呢?如果你仔细观察就不难发现,这些“鬼捏馍”的表面往往布满了水滴儿滴过的痕迹。原来这是因水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上,才使生坯面团不能膨胀,从而...
做好
的
馒头
出锅时,
有一
种现象我们这叫“
鬼捏馍
”
答:
是因为
馒头
里面松软的气孔里充满了水蒸气,刚
做好
就开盖水蒸气快速降温凝结了,馒头就塌了,关火后过一段时间再开盖就好了。如果没有着急开盖还是出现了这种现象那就是发面的时候发酵时间太长,发过头了。
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