馒头起泡什么原因

Question

如题所述

Answer 1

馒头起气泡的原因：

馒头的外部结构，发酵的程度不是太好，而在蒸制时的气压过急过猛，导致馒头表皮不能缓慢完全收缩，多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡，从而形成气泡。

防止蒸馒头起气泡的窍门：

1、蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1， 但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。
2、冬天要用30度－40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。
3、面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
4、蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。

蒸馒头的简单方法：

1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)。

2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。

3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。

4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

Answer 2

面没和好，还有火候的原因。
1、揉制得不够到位，一般是面团较硬，手工揉制比较费劲，建议再加入一点水，可以把面团揉匀揉透。
2、饧发适度，如果饧发的时间不够，面质较硬时，也会皮瓤分离，造成起泡现象。建议饧面时间延长一些。
3、蒸馒头的火力不宜过大，中火即可。

Answer 3

比如馒头已经经过20分钟的时间蒸熟，最好是在锅里闷个5-10分钟再揭盖，这样能减轻起泡概率本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

馒头起泡什么原因？

Answer 5

馒头表皮起泡主要是面筋蛋白部分在面团中形成的网状结构的可塑性和细密度不够，馒头在蒸制膨胀的过程中，面筋网络的质量达不到持气膨胀后表皮密实光洁的要求，从而出现的一种问题。鼎一双效亮白王是以淀粉酶、维生素C、木聚糖酶、脂肪酶、玉米淀粉、磷酸三钙为主要原料精制而成。能够有效促进麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的交融，提高肽链间的二硫键的强度，使面团交织成牢固有序的面筋网络空间结构，使面团具有更强的弹韧性，有效防止馒头在蒸制膨胀时，面筋网络持不住气而导致的起泡、开裂、回缩等问题；同时配方中的生物酶可以氧化分解脂肪，使溶于脂肪中的色素释放出来，色素被氧化后褪色达到增白的效果；同时在增白的过程中，较好的保留了叶黄素、叶红素等营养物质，是一种自然的增白过程。鼎一双效亮白王能有效防止馒头制作过程中出现的起泡开裂现象，同时能显著提高馒头的白度，消泡、增白双效合一，从而达到完美的馒头制作效果。