为什么有的老人做菜不让放味精，认为味精不健康？

Question

为什么有的老人做菜不让放味精，认为味精不健康？

Answer 1

这是因为老人们对味精缺乏了解。其实这种担心我以前也有，误认为味精是化学合成的调味品，会对身体有伤害，这里有必要对大家做一个小小的科普：
味精是以淀粉为原料，利用发酵工艺制得的谷氨酸钠结晶，它的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，许多天然的食物中就含有它，并不是什么有毒的物质。它的主要作用就是提鲜，让饭菜更加鲜美可品，这种调味品已经被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂委员会认定为安全的调味品，除了2岁以内的婴幼儿食品之外 ，可以添加到各种食品中。
当然啦，虽然不是化学合成的，但是味精也不宜吃太多，因为毕竟味精含钠，吃多了，相应的钠的摄入量就会增加，对于高血压比例不断攀升的国人来说，不是件好事。特别是对容易患心血管疾病的老年人来说，更不能多吃味精。2017年7月，欧盟食品安全局发布最新评估报告，将谷氨酸及谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。不过这个用量应该很少有人可以超越。
所以，老年人在控制好食用盐的前提下，适当用点味精，为菜肴提提鲜，刺激一下食欲，对身体并没有什么伤害本回答被网友采纳

Answer 2

很多人做菜不加味精，认为不健康，却拼命放酱油和蚝油来提鲜，他们不知道的是，这种“鲜味”都是同一种东西-谷氨酸钠。

还有日常烹饪中很鲜的鱼肉、蘑菇，鸡蛋等，那么它们的鲜味的作用物质和味精有什么区别，答案也是没有区别。

这个谷氨酸钠对人体有害吗？答案还是没有！谷氨酸钠会分解出谷氨酸，是人体所需的氨基酸之一，其中有效部分96％能被人体吸收，并形成人体所需的蛋白质，适量的吃反而能增加营养，对身体有好处呢。

还认为味精不健康的可以看一下味精包装袋上所用的原料，上面只有两个字“小麦”，从小麦中提取的物质怎么做相信也不会有害健康的。

Answer 3

这是因为老人们对味精缺乏了解。其实这种担心我以前也有，误认为味精是化学合成的调味品，会对身体有伤害，这里有必要对大家做一个小小的科普：
味精是以淀粉为原料，利用发酵工艺制得的谷氨酸钠结晶，它的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，许多天然的食物中就含有它，并不是什么有毒的物质。它的主要作用就是提鲜，让饭菜更加鲜美可品，这种调味品已经被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂委员会认定为安全的调味品，除了2岁以内的婴幼儿食品之外 ，可以添加到各种食品中。
当然啦，虽然不是化学合成的，但是味精也不宜吃太多，因为毕竟味精含钠，吃多了，相应的钠的摄入量就会增加，对于高血压比例不断攀升的国人来说，不是件好事。特别是对容易患心血管疾病的老年人来说，更不能多吃味精。2017年7月，欧盟食品安全局发布最新评估报告，将谷氨酸及谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。不过这个用量应该很少有人可以超越。
所以，老年人在控制好食用盐的前提下，适当用点味精，为菜肴提提鲜，刺激一下食欲，对身体并没有什么伤害。

Answer 4

很多老人做菜都是原汁原味的，不会像年轻人一样添加很多的调料。因为老一辈的时候，做菜就没有什么调料，他们已经习惯了，认为调料里面有很多对人体不好的东西，所以，就不习惯用调料来做菜，而且一直都传闻味精对身体有害，不利于身体健康，老人们就更不喜欢做菜放味精了。

Answer 5

味精是化学合成的产物。
不管什么菜，都有其独特的味道。老人认为，保持食物的本味是最健康营养的，故而不放味精。