第1个回答 2014-04-29
. 把五花肉剁成肉馅放入碗内，加上精盐、味精、料酒、葱姜蒜末、鸡蛋、湿粉团调匀成馅。 2. 勺内加上植物油，烧至六成热时，把碗内肉馅用手挤成直径5厘米的丸子放入油内炸成金黄色时捞出。 3.再把油烧至七成热时，把丸子下油一余，捞出控净油，盛入盘内即可。 4.吃时蘸花椒盐或辣椒油。 5.可用猪肉，牛肉，羊肉 6.用干透的馒头搞碎，越碎越好。加到肉馅里，丸子更酥软 我觉得应该再和胡萝卜或白菜什么的一块拌馅更好吃，不会太腻
第2个回答 2014-04-29
一颗小小的牛丸，如何具有这么神奇的魔力? 最大的奥秘就是猪油！不信？剖析给你看看——由腕力惊人的“双刀火鸡”捶打的牛肉，非比寻常。 无论在福州或是潮州，你都会看到有人在鼓形的大砧板上挥舞四方形的铁棍捶打牛肉或猪肉：将牛或猪的后腿肉去皮和筋骨，用方形的铁棍敲打成胶状肉泥，之所以铁棍做成方形，是因为打到肉块上均匀省力，不像圆形铁棍只着力于一点。然后拌入陈皮、肥猪肉泥、老抽生抽等，按照先放水后放油的顺序搅拌均匀，再放入冰柜冷藏六个小时，让冷气吸取肉泥里的水份，做出的牛丸就会爽口有弹性。 那么，牛丸如何可以做成空心，像球鞋里的避震气垫般有弹力，可以当乒乓球来打呢？ 答案是：在馅里放冷冻猪油。 清代袁枚《随园食单》里有“空心丸子”一节：“将肉捶碎，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之，则油流去，而团子空心矣。” 至于另一大卖点：爆浆飞溅的汤汁，则是濑尿虾和猪皮冻的结晶。濑尿虾学名“虾牯”，肉质绵软，单吃要靠油炸提味，若取虾肉剁茸做馅，必定要放猪油增加馅料的粘度。而猪皮熬成的汤富有胶质，冷藏结冻后入馅，是汤包水饺的必选之物，而猪皮冻里也要加入猪油，营造汤汁丰盈的“馅象”。将分别冷冻过的牛肉泥和猪油虾胶皮冻捏成丸子，用热水定型，再放入高汤或咖喱汁灼熟，就成了“有初恋的滋味，弹牙爽口”的爆浆濑尿牛丸。 而“爆浆”一词，既是市井俗话，也是香港色情传媒的常用俚语之一，那个穿护士制服的胖妹妹大叫“他吃东西啦!”时的场景，更是为这粒牛丸添加了一点“色情味精”，谑而不虐，观者莞尔。 虽然落魄街头，被大排档伙计狂骂暴打，却能抓住时机，创出一道融汇各家所长的平价美食，并以此东山再起，可见史提芬·周虽然连拿刀的腕力都没有，做不出一碗像样的“杂碎面”(港译“拿渣面”)，但见闻广博，胸中自有丘壑，在知识竞争的“食脑时代”，头脑眼光可远比腕力有用啊。
第3个回答 推荐于2017-06-17
卖上好的牛上脑肉用木棍打碎把筋挑出来后加上精盐、味精、料酒、葱姜蒜末、鸡蛋调匀成馅，在将牛肉酱馅团城肉丸下入滚开的水或高汤里成型就可以备用了~下火锅什么的都可以
第4个回答 2014-04-29
牛肉里一定要加点猪肉，不然会太硬！本回答被提问者采纳