第1个回答 2020-09-27
鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但是鸡肉中缺乏钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，不宜长期食用。
今天小董分享8道鸡肉的做法，鲜香味美，肉质细腻，下面一起看下具体做法吧。
第一：炸鸡排
主要食材：鸡肉，
配料：葱，姜，蒜，鸡蛋，面包糠
调料：料酒，蚝油，五香粉，黑胡椒粉，辣椒面
具体步骤：
1、鸡胸肉削片，正反拍打鸡胸肉，切葱花，蒜、姜切末。
2、放料酒、蚝油，放五香粉、黑胡椒粉，放半勺盐，
3、放鸡胸肉腌20分钟以上。鸡胸肉取出沾层淀粉，
4、裹层蛋液，裹层面包糠，油烧五成热放鸡排小火炸，
5、鸡排定型后翻面，炸三分钟捞出切成块，
6、放点胡椒粉，辣椒面就可以开吃了。
第二：大盘鸡
主要食材：鸡肉，土豆，
配料：青椒，红辣椒，洋葱，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，豆瓣酱，冰糖，八角，花椒，
调料：生抽，料酒，盐，蚝油
具体步骤:
1、土豆洗干净削皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡备用
2、青红椒去头去籽，切成块，装盘备用，洋葱一分为二，切成片，用手掰散开，这样好熟一些，葱切成段，姜切成片，蒜切成大块， 香菜切段备用，干辣椒剪成段
3、鸡肉剁成大点的块，放入盆中，再用清水冲洗干净，去除血水
4、锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放几个姜片，倒适量料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，倒出来过一遍凉水
5、锅中放入少量的油，冰糖凉油下锅，炒出糖色后放入鸡块，快速翻炒上色，将鸡块水分炒干，然后放入桂皮香叶，八角花椒，再放入葱姜干辣椒炒香，
6、炒出香味之后放两勺豆瓣酱，炒出红油后加入清水，没过鸡块即可，放入葱段，放适量生抽，料酒，少量蚝油，搅拌均匀大火烧开，然后转中火煮10分钟左右，煮好之后放入土豆块，放一勺盐调味，大约煮10分钟将土豆煮透就可以，最后放入青红椒和洋葱，翻炒均匀断生就可以出锅装盘了，在上面撒点香菜就可以开吃了
第三：山药炖鸡汤
主要食材：鸡块，山药
配料：葱，姜，大枣，枸杞
调料：料酒，盐
具体步骤:
1、鸡洗净剁块,凉水下锅，倒料酒，放葱段，姜片
2、山药去皮切片，大枣、枸杞洗下
3、撇去浮末在煮一分钟，捞出过清水在炒下
4、放葱姜，倒开水炖30分钟，放枸杞，山药，大枣
5、炖10分钟放两勺盐炖10分钟即可
第四：宫保鸡丁
主要食材：鸡肉，
配料：鸡蛋，淀粉，黄瓜，红萝卜，葱，姜，花生米
调料：盐，胡椒粉，料酒，食用油，香醋，蚝油，生抽，糖，鸡精
具体步骤：
1、肉切丁，放盐、胡椒粉，料酒，打个蛋清，加淀粉，食用油搅匀
2、黄瓜、红萝卜切丁，葱切片，姜切丝，碗中放勺料酒、香醋、蚝油
3、2勺生抽，1勺糖，少量鸡精，水搅匀，花生米炒熟盛出
4、鸡丁炒熟盛出，葱姜干辣椒炒香，放勺郫县豆瓣酱炒出红油
5、放料汁煮开，放鸡丁，黄瓜丁和红萝卜丁翻炒
第五：鸡米花
主要食材：鸡肉
配料：淀粉，鸡蛋，面包糠
调味：料酒，生抽
具体步骤：
1、鸡胸肉切丁，放料酒、生抽
2、放盐、胡椒粉、鸡精搅匀腌20分钟
3、肉丁裹层淀粉，沾层鸡蛋液、裹层面包糠
4、油5成热下肉丁，中小火炸2分钟捞出就行了
第六：地锅鸡
主要食材：鸡肉，土豆
配料：青红椒，葱，姜，蒜，
调料：生抽，料酒，老抽，十三香，盐，鸡精
具体步骤：
1、青红辣椒、土豆切块，葱切片，蒜切块，姜切丝
2、鸡块凉水下锅，放姜片，倒料酒煮开捞出，鸡块炒至微黄
3、放葱姜蒜大料炒香，放生抽、料酒、老抽炒匀，加热水
4、炖3个小时放土豆炒匀，放2勺盐，一勺十三香、鸡精炒匀
5、煮10分钟放青红椒断生就行了
第七：炖鸡汤
主要食材：鸡肉
配料：姜，葱，枸杞，大枣，八角，
调料：料酒，盐，
具体步骤：
1、鸡块洗净控水，姜切片，葱切段，准备配料
2、鸡块凉水下锅，放姜片，倒料酒，焯水捞出过遍凉水
3、鸡块放锅中，倒清水，放枸杞，大枣，葱，姜
4、倒料酒煮10分钟，中小火炖一小时
5、在放盐煮10分钟就行了
第八：黄焖鸡
主要食材：鸡肉，香菇
配料：青红椒，葱，干辣椒，姜，黄豆酱
调料：生抽，蚝油，料酒，胡椒粉
具体步骤：
1、香菇切片，青红椒切成菱形块，葱，干辣椒切段，姜切两刀，蒜切块
2、鸡腿块洗两遍，放两勺生抽，蚝油，料酒，胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟
3、锅中倒油，油热之后放茴香，倒入鸡块翻炒
4、鸡肉发白放入葱姜蒜干辣椒炒香，放两勺黄豆酱翻炒入味
5、鸡块倒入砂锅中，倒入热水没过鸡块，大火烧开转小火炖煮5分钟
6、放入香菇煮10分钟，汤汁浓稠后放青红椒焖两分钟就可以开吃了
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第2个回答 2020-09-27
❖目录
1盐水鸡的正宗做法步骤
2盐水鸡的具体做法
3盐水鸡怎么做比较好吃
4盐水鸡腿做法是什么
5卤菜店盐水鸡的做法是怎样的？
1盐水鸡的正宗做法步骤
隔夜解冻鸡只，用五香粉、炒香的花椒、八角及调味盐（SEASONING SALT）涂抹鸡身，稍作按摩，吊起风干（如果天气热，调好味请先放入冰箱，等到第二日再挂起几个钟）。炒香花椒八角，放入咖啡滤纸，用钉书钉封口，放入调味包烧开水，放两至三茶匙盐，半茶匙糖，放糖是为避免花椒八角味道有点涩，水最好能没过鸡身，烧至虾眼水（不是大开，是刚烧开时有少少气泡），放入鸡只。要帮助鸡鸡勤翻身，水保持不太开，可收小点火。放鸡在水中大要折腾大半个钟，时间要视鸡只的大小而定。用筷子插入鸡腿内侧，无血水出就可以了。
起锅后（有的筒子用冰水冲或泡），表面涂一层麻油，放入冰箱，这样皮会脆些。现在是搞佐料了，将姜、元茜、红葱头切碎，磨姜茸（旁边的是磨姜的，磨的比切粒好出味）。放一茶匙盐，搅拌均匀，用锅烧热几茶匙油（我用菜油），淋入调料碗，再放几滴麻油。这是蘸鸡的好佐料。盐水鸡的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱盐水鸡的制作材料：主料：光鸡1只（重约1000克）,精盐100克教您盐水鸡怎么做，如何做盐水鸡才好吃（1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出。
盐水鸡肫的做法详细介绍菜系及功效：湘菜口味：五香味工艺：卤盐水鸡肫的制作材料：主料：鸡肫15 00克辅料：香菜150克调料：料酒25克,盐10克,味精2克,花椒15克,桂皮10克,大葱15克,姜15克,香油15克盐水鸡肫的特色：酥烂鲜香.。
2盐水鸡的具体做法
材料：鸡肉，调味料。
做法：
1.活鸡现宰，煺净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进砂锅内，放水须浸过鸡肉。
2.多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒。
3.等最后出锅时，汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。
4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法：姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐，淋上热油加鸡精拌均即可，只取汁去渣)。
盐水鸡 不是普通饭馆所做的“卤牲口”，也不是保定府出名的“卤煮鸡”，是家庭中自饱或款客的妙品。盐水鸡的做法很简单，最要紧的是不用笋鸡，也不用多年老鸡，要用当年的大鸡(试其老嫩的方法是按其胸骨，应手折断的最嫩，应手弯软的也在当
第4个回答 2024-05-01
当饥肠辘辘之时，没有什么比一顿香喷喷的下饭菜肴更能抚慰胃口了。而鸡肉，作为一种家常便饭中的常客，以其鲜美的口感和丰富的营养价值广受喜爱。如何才能将鸡肉烹饪得下饭可口，成为餐桌上的主角呢？
一、选材与处理
挑选新鲜的鸡肉是美味的基石。选择肉质紧实、色泽鲜润、无明显异味的鸡只。处理鸡肉时，彻底去除内脏和多余脂肪，并用清水冲洗干净。
二、烹饪方法的选择
鸡肉的烹饪方法多种多样，每种方式都能赋予其不同的风味。
炖煮：炖煮是让鸡肉变得软嫩多汁的好方法。将鸡块放入锅中，加入适量水或高汤，再放入葱姜蒜等香料调味。小火慢炖至鸡肉熟透，汤汁浓稠。
爆炒：爆炒可以保留鸡肉的鲜嫩和弹性。先将鸡肉腌制入味，再热锅下油，爆香葱姜蒜后放入鸡肉翻炒。大火快速翻炒至鸡肉变色，即可出锅。
油炸：油炸可以让鸡肉外酥里嫩，口感香脆。将鸡肉裹上淀粉或面包糠，放入热油中炸至金黄酥脆。搭配适当的蘸料，风味更佳。
烧烤：烧烤是夏季户外聚餐的绝佳选择。将鸡肉串好，涂抹上自己喜爱的烧烤酱料。在炭火或电烤炉上烤制，直至鸡肉熟透，外皮焦香。
三、入味技巧
让鸡肉入味是下饭的关键。
腌制：腌制可以让调味料渗透到鸡肉纤维中，增强其风味。在鸡肉中加入酱油、料酒、蚝油、糖等调料，充分揉搓按摩，静置一段时间。
调汁：调制合适的酱汁能够进一步提升鸡肉的口感。根据不同的烹饪方法，可以选择清淡的酱油汁，浓郁的红烧汁，或者酸甜的糖醋汁。
配菜搭配：合理搭配配菜可以丰富鸡肉的口感和营养。青椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜不仅增加色彩，还能提供膳食纤维。
四、常见下饭菜肴
香酥炸鸡：外酥里嫩的炸鸡，搭配番茄酱或蜂蜜芥末酱，是下饭神器。
宫保鸡丁：以鸡丁为主料，搭配花生、辣椒、葱姜蒜等配料炒制，酸甜可口，下饭神器。
酱爆鸡丁：鸡丁用酱油、醋、糖等调味料爆炒，酱汁浓郁，鸡肉鲜嫩。
红烧鸡块：鸡块经酱油、冰糖等调味料长时间炖煮，软烂入味，汤汁浓稠。
五、健康小贴士
鸡肉虽然美味，但也要注意健康饮食。
控制油脂：油炸、爆炒等烹饪方式会增加油脂摄入。尽量选择炖煮、烤制等低油烹饪方式。
控制盐分：鸡肉本身含有较多盐分，烹饪时应适当减少酱油等高盐调味料的使用。
搭配蔬菜：多搭配蔬菜一起食用，不仅可以增加膳食纤维和维生素的摄入，还能帮助解腻。