减肥期间肉和菜都可以吃，饮食均衡很重要；瘦肉含有丰富的蛋白质，蔬菜含有维生素和膳食纤维，都是人体不可或缺的。减肥期间比较好的菜有：苦瓜、黄瓜、芹菜、花菜、西兰花，菠菜，卷心菜、冬瓜等。含蛋白质较高的肉类有：牛奶、鱼肉、虾，鸡肉等；其中减肥期间吃些鸡蛋也是非常不错的。
生活中每个人都有自己的口味，有人无肉不欢，有人素食主义。不少素食主认为吃肉会让身体加速衰老，只有通过吃素这种方式，才可以保持身体细胞的活性让身体始终处于一个较健康的状态，秉持着这种理念他们一口肉也不吃。而只吃肉的人认为肉类含有大量的蛋白质，多吃肉可以增强免疫力，让身体更加强壮。
说到身体强壮，大家是不是想到了健身者，他们大多肌肉发达，身强体壮。在朋友圈里面晒的饮食每天都是鸡胸肉，牛肉，虾肉，完完全全的肉食主义，其实这是一部分健身者，他们以增肌为主要目的。还有一部分人他们以减肥为主要目的，认为吃素可以让自己瘦的更快。
那么健身者吃肉和吃素究竟谁瘦的更快呢？我们从下面三点健身知识分析。
一、减肥原理
一般人眼里的减肥是体重降低就算减肥成功，其实这是错误的认知，真正的减肥是减少脂肪的含量。很多人认为减肥不可以吃肉，其实这是不对的。减肥应该多吃肉，至于吃什么肉？应该吃瘦肉，高蛋白低GI食物。高蛋白低GI食物，可以为我们提供较好的饱腹感，同时又不会让我们的胰岛素水平上升太快(食物使胰岛素上升越快越容易长胖)。而素食看起来不长肉，但却是很容易长胖的。想想庙里的和尚是不是天天吃素，一个个肥头大耳的，可见吃素对减肥没什么大的帮助。
二、基础代谢差别
经常吃素，除了豆类有丰富的蛋白质，其他食物中蛋白含量都很少，无法满足人体所需的各种能量，长期素食会营养失调，降低抵抗力。建议您要蔬菜、水果、肉类搭配起来吃，摄入的营养才均衡。而经常吃肉因为摄入大量的蛋白质，会让人体肌肉含量提高，肌肉含量提高，脂肪含量相对降低，基础代谢上升。较高的基础代谢可以让健身者消耗更多的能量，健身者自然越来越瘦。
三、热量摄入差异
其实吃素和吃肉热量的摄入差异并不大，1g蛋白质和1g碳水化合物的热量相等，但由于蛋白质的供能时间更长，升糖指数更低，所以不容易长肉。而碳水化合物虽然热量不高，但碳水化合物的本质是个糖，大量糖的摄入会让我们血糖指数提高，胰岛素分泌更多，脂肪更容易堆积。虽然吃肉和吃素的热量摄入相同，但吃素比吃肉更容易胖。
根据以上三点来看，健身者想成功减肥，就需要减少脂肪含量，而不是注重体重的降低，体重降低并不能说明你瘦了(影响体重的因素有水、空腹饱腹、运动前后)，提高基础代谢消耗更多的能量，减少高gi食物的摄入。
我觉得都不可少。
不要相信吃什么东西能够定向消灭你体内的脂肪，比如吃黄瓜减肥、吃蜂蜜减肥、吃苹果减肥。你所有吃进去的东西，都是增加热量的，不存在额外吃这些食物越多越瘦，只是说这些食物有饱腹感而且热量低，能够让你少吃别的食物。
但减肥并不需要挨饿，也不用天天吃素，完全可以大鱼大肉，只需要「吃得干净」（eat clean）即可。
所谓「吃得干净」，就是以蛋白质，复杂碳水化合物（蔬菜、粗粮等）以及健康脂肪（不饱和脂肪酸，如植物油、水产类动物油脂）为主，少吃或者不吃精制碳水化合物（主要指米饭、面包、饼干、糖果、含糖饮料等），少吃富含饱和脂肪酸的食物（陆生动物类脂肪）。
尽量选择高蛋白低脂肪的食物，就不怕饿，比如鱼、虾等水产、牛肉（牛腩除外）、鸡胸肉、豆类、低脂牛奶等。
有些人觉得吃沙拉减肥，但加了沙拉酱就不是好东西了，热量超高，但不加沙拉酱又很难吃。
水果在很多人心中，一直是减肥的必备食材。水果中的果糖、葡萄糖、蔗糖被膳食纤维锁住，会缓慢释放，不会引起血糖快速变化，属于低GI的健康食物。但用水果代替主食来抗饿，一天三顿都吃大量水果，或者在三餐之外再吃大量水果，也是不好的，因为水果里的果糖很容易转化为脂肪，所以每天吃一个水果就够了，千万别多吃。
同样，果汁也是不健康的，天然生榨果汁，已经没有了膳食纤维，会让血糖骤升。果汁饮料如果粒橙就更不用说了，加了大量白砂糖（不然不好喝），简直就是喝糖水。
有一种减肥的饮食方法是低碳水甚至生酮饮食（极低碳水化合物），目前有一定市场，但是还是有很多争议，没有充分的学术依据，谨慎尝试。我的建议也只是适当低碳水，米饭等主食适当少吃一点，不吃一碗那么多，但是也得吃几口或者半碗。亲身体验吃碳水太少的的后果是睡眠质量非常差。
我们一日三餐可以采取倒金字塔的饮食结构，即早餐吃得最多最营养，午餐适度，晚餐少吃。
我们身体运行过程中，需要消耗各种各样的营养，而很多人在减肥期间，通常会严格控制肉类食物的摄入，基本上都是以蔬菜以及水果为主，可是每一种食物中的营养成分都具有特殊性，蔬菜水果虽然没有脂肪，但也会导致体内蛋白质需求不足，时间一长就很容易出现营养不良，所以在运动减肥期间，必须要吃肉，而除了要控制摄入量以外，肉类的选择也非常关键。
虾肉是一种蛋白质很高并且脂肪含量较低的食物，是增肌、减脂的好食材。但过敏体质的人则不宜吃虾。另外虾肉的烹饪方式有很多，如果想要减肥的话就一定要选择低热量的烹饪方式。
鸡胸肉是鸡肉部位当中含脂量、热量最低的一个部位，因此适当烹饪鸡胸肉吃可以起到减肥瘦身的作用;再加上鸡胸肉当中的肌肉纤维很细腻，蛋白质也更加容易被吸收消化，因此鸡胸肉减肥的确是不错的。
鸡胸肉当中含有丰富的蛋白质，吃了可以及时为人们提供饱腹感，帮助控制其他食物的摄入，能够在极大程度上控制热量的摄入，最终达到减肥瘦身的作用。鸡胸肉一向被看作是健身达人的必备食材，在运动健身的塑形当中有非常不错的作用，因此多吃鸡胸肉也可以增加塑形。
鱼肉含有的不饱和脂肪酸比较多，能够帮助我们降低胆固醇，一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。
健身不仅能提升外在形象，而且能够有效地提高身体免疫力，因此不管男女老少，不少人都热衷于健身。其实健身也不是一件简单的事，想要达到健身目的，就需要正确的选择饮食和运动方式，两者缺一不可，互相搭配才能够达到最佳效果。
健身吃什么蔬菜好？
1、 西兰花
西兰花中含有丰富的维生素和胡萝卜素，能够给人体补充充足的营养物质。而且西兰花属于高纤维蔬菜，即使吃很多也不会给身体造成负担，经常吃西兰花还能够控制血糖。建议想要健身的人可以吃水煮西兰花，也可以把西兰花蒸着来吃。
2、 蘑菇
蘑菇中含有丰富的矿物质，其中的膳食纤维也很丰富，而且口感鲜美，很适合健身人士吃。
3、 玉米
玉米中含有丰富的纤维素，能够促进肠胃消化，防止出现便秘的症状，还能促进人体胆固醇的新陈代谢。吃玉米的饱腹感比较强烈，想要健身的人可以将玉米当成主食来吃，既不会长胖，对身体也大有裨益。
4、 生菜
生菜的营养价值丰富，还有大量的维生素、抗氧化物、膳食纤维及微量元素。经常吃生菜可以加强蛋白质的消化和吸收，对于一些想要增肌的健身人士来说是非常不错的选择。
5、 紫菜
紫菜中的镁元素非常丰富，对增肌能起到很好的作用。这是因为镁元素能够促进糖和蛋白的能量代谢，有利于合成蛋白质，增加肌肉能量。
6、 韭菜
韭菜富含纤维素，可以促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，同时还能减少身体对胆固醇的吸收，对于预防心脏和血液疾病有一定的帮助。
主要是蔬菜，但是也要注意搭配肉类。
减肥期间肉和菜都可以吃，饮食均衡很重要；
瘦肉含有丰富的蛋白质，蔬菜含有维生素和膳食纤维，都是人体不可或缺的。
减肥期间比较好的菜有：苦瓜、黄瓜、芹菜、花菜、西兰花，菠菜，卷心菜、冬瓜等。
含蛋白质较高的肉类有：牛奶、鱼肉、虾，鸡肉等；
其中减肥期间吃些鸡蛋也是非常不错的。