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烙饼用啥面粉
如题所述
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推荐答案 2016-12-21
烙饼用普通的面粉就可以,标准粉,富强粉,他们加工精度不同,但是都属于中筋粉。
而且,烙饼大都使用烫面,现用部分开水烫制面粉,稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度。面要软一些,烫制后,面团的韧性会降低,成品会很柔软。
做面包用高筋粉,蛋白质含量高,筋道
做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉,(可以用普通面粉加20%的小麦淀粉调配)
淀粉,又称作生粉,原料来源广泛,玉米、小麦、土豆、红薯、绿豆等等
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