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炒肉不用淀粉浆能超嫩吗
使肉变
嫩
不放
淀粉
怎么弄
答:
3、加啤酒:切好的
肉片
,
肉丝
,用适量干掂粉加啤酒调成糊
浆
状,这样
炒
出来的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊风味捏 4、加菜油:炒老牛肉时,先在肉中下好佐料,再加适量菜油(豆油,菜籽油 )拌匀,半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润,肉质细嫩哦 5、加 雪里蕻 :炖老牛肉时,锅中加少许雪里...
怎样
炒肉不
老 不放
淀粉
就是炒
答:
不放淀粉的话可以放一勺食用油到切好的肉中,炒出来的肉会比较嫩
。或者将鸡蛋磕一个小孔,让蛋白留出,然后将切好的肉搅拌,腌制10分钟以内即可。也可以将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会,啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。
我
炒肉
怕不熟老爱添水、但肉经常做得很老、怎么做出
嫩嫩
的肉呢...
答:
例如“清
炒
鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入蛋液(很多人习惯这样做),再入油锅内翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色彩不明快,味道也欠佳。因此,以葱调味,要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。 二、怎样...
怎样
炒肉
才
嫩
(没有
淀粉
答:
菜炒的差不多了就加调料,肉下锅再翻炒均匀就行了,
这样一般口感都很嫩
。当然你要是把顺序反过来也完全可以的。【餐馆秘密武器】餐馆里面的炒牛肉/牛柳基本上都要用这个东西,要不然不可能那么嫩。这东西就是嫩肉粉,主成分是木瓜蛋白酶,纯天然提取。它的作用是降解一部分肌纤维,让口感变嫩,不过...
怎样
炒肉不
老 不放
淀粉
就是炒
答:
2、切肉的方向也会影响到
肉炒
熟以后的老嫩程度。俗话说“横切牛羊斜切猪顺切鸡”。这就意味着
猪肉
是顺着纤维的方向稍微斜一点。3、蛋清挂糊,如果做菜的时候不是特别着急,可以把肉切好以后用蛋清和
淀粉
兑一个糊糊。炒的时候肯定比只放淀粉时,要好很多很多。4、腌制肉的时候加一勺色拉油。在挂糊糊...
怎样让
肉炒
出来变得嫩点,除了放
淀粉
,还有其他
答:
1、先在肉里打上少量的水,加少许盐,快速搅拌使
肉片
上劲。2、加入适量的酱油,继续搅拌,放酱油是为了使肉上色。3、再加入适量的淀粉,可同时加入鸡蛋清,搅拌均匀,这样做是为了
用淀粉
包住肉里的水分不流逝。4、最后加入少量的油,搅拌均匀,让肉更嫩滑。通过这四个步骤上浆后,
炒
出来的
肉片
或...
炒肉丝
肉片的时候,怎么才能做到鲜嫩入味,不腥不粘锅?
答:
很多人都在饭店里吃过青椒肉丝,又
嫩
又滑,香喷喷的,大厨们
炒肉
为什么都不粘锅呢?问题就在于大厨的做法和我们不一样。无论是
肉丝肉片
,炒之前都要多做一步,就是给肉上浆。上浆的方法很多,肉丝或肉片切好后加一勺盐用手抓匀,肉丝发黏后加入适量的
淀粉
继续抓,均匀地裹上浆后就可以下锅炒了。
炒肉丝
怎么不老又嫩滑 炒肉丝有什么技巧
答:
加入适量盐、
淀粉
和稍多一点水(水分
不能
过少,这是
肉丝嫩
滑的关键)。顺一个方向不断搅拌,直至水分被充分吸收完。锅先滑油,然后加入油大火烧至7、8成热时下入肉丝,适当滑动至肉散开,继续翻
炒
至八成熟即可,用此肉丝制作的菜品保证嫩滑不老。后臀肉然后是后座臀肉。此部分肉含有少量筋膜和脂肪...
肉丝
怎样做才嫩(
不要嫩
肉粉)
答:
将肉片切好后,倒入适量
淀粉
抓匀,放约15分钟再下锅
炒
,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。2、盐水法 冷冻
猪肉可以用
高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。注意:冷冻
猪肉不能
用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在...
新手在家
炒肉
时,究竟该不该选择放
淀粉
腌制一下呢?
答:
还是需要去放
淀粉
的。因为放淀粉的话,
炒
出来的肉会更加鲜嫩一些,口感也会更加好一些,同时也对于其他的配料来说也是比较好的,可以锁住肉的美味。
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