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蒸馒头老有一个蒸不好鬼捏馍
蒸馒头
时或馏馒头时有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头”为什么...
答:
馒头变得硬疙瘩就是所谓“鬼捏馍”,从原料面粉、辅料使用到加工制作,各个环节都可能导致发生这样的情况
。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。
面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉
,面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过...
鬼捏馍
是怎么回事
答:
“鬼捏馍”是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象
。民间迷信认为这种现象是由于没有得到火神仙的保佑或屋里有脏东西的存在,其实这些都是错误的。“鬼捏馍”现象是一种非常常见的科学现象,只要采取相关措施是非常容易避免的。这种现象主要是由于在蒸制过程...
为什么一笼
馒头
中会
有一个不
发,像死面的一样。而其他馒头都是好的?
答:
先说水蒸气。
蒸馍
时不能没有水蒸气,且蒸馍时一般用旺火,所以还会产生大量的水蒸气。但蒸馍时如果火力过大,势必造成水蒸气过量,而这些过量的水蒸气冷凝液化后,又会为“
鬼捏馍
”的生成创造条件。再说冷凝。在常压下,水蒸气不遇冷是不会凝结成水的。而温度越低,越易凝结,故冬季出现“鬼捏馍”的...
蒸馍
出现
鬼捏馍
是怎么回事
答:
蒸馍出现鬼捏馍是怎么回事有三种可能的原因。
一是锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面
。二是
由于烹饪开始时火候过大
,引起食品内部和外部温差过大在食品表面形成了冷凝水。三是开锅盖的时候冷空气瞬间和热食品相遇形成冷凝水。如何避免出现鬼粘馍
可以在上锅之前及时擦拭掉锅壁和锅盖上的水
。...
蒸馒头
时有时一锅会
有一个
很硬,跟别的不一样,俗称“
鬼捏
的”,是怎么...
答:
俗称鬼捏馍。农村说法就是过世的长辈说你了。真实情况是蒸馒头的技巧。
发好的面,要等锅水开后,再加一碗冷水,然后再把发好的面团放进锅里
,再把锅盖里面用干布擦擦。烧水的过程中不要一下大火一下小火,一直大火烧,有馍味时直接关火,三分钟后掀馍出锅。这样就不会有鬼捏馍的现象。
蒸馒头
被“
鬼捏
”了是怎么回事?
答:
蒸馒头
被“
鬼捏
”了的原因及解决的方法。1:发酵不均所致 我们都知道,
馒头好不好
,就看发酵好不好。很多人在发面的时候是把酵母直接放面粉中,然后搅拌均匀,这样的做法很难把酵母均匀的搅拌到面粉中去,就有可能某一块的面粉就没有拌到酵母,而出现发酵效果不佳,出现“鬼捏”现象。正确做法:面...
馒头
铺买的馒头,
蒸
完后,
有一个
萎了?
答:
助人为快乐之本,第一时间来帮TA这种现象很多人都遇到过,农村俗称"
鬼捏馍
"。
馒头
发生抽缩的偶然性很大,规律性也不强,有时几个月也不会遇到一次,有时两三个馒头就会抽缩一个。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高:一是用筋力强、质量好的面粉
做
的筋道、有咬劲的馒头;二是表皮...
鬼捏馒头
破解的办法 鬼捏馒头怎么办
答:
蒸过馒头的人可能都遇到过这种情况,同一锅出锅的馒头,大多数又白又松软,而极个别的馒头会出现回缩,或变得特别硬,或表面坑坑洼洼,不仅卖相差,有的甚至不能食用,我们当地老百姓说这是被“
鬼捏
”了。原因1:面粉选择错误。不懂的人可能会使用低筋粉或过高筋粉
蒸馒头
。由于低筋粉小气室不够...
蒸馒头
时,很多人遭遇过“
鬼捏馍
”,到底是怎么回事?
答:
蒸馒头
的过程当中出现
鬼捏馍
可能是由于锅具存在的问题导致的,因为我们要把馒头拿到锅具里面去进行真,那么在这个过程当中,如果锅具发生了倾斜或者是不延时,大量的蒸馏水就会低到某一个馒头身上,就导致了鬼捏馍的现象。蒸馒头的过程当中导致了鬼捏膜,可能是由于温差太大导致的,在北方一些地区室内的...
为什么我
蒸
的
馒头
总有几个塌塌的,面发的没问题,求解?
答:
有几个
馒头
缩死了,是指馒头在
蒸
制过程中,关火以后出现收缩的现象。在民间还被讹化,甚至迷信地说成是“
鬼捏馍
”。造成这种现象的原因有很多,我认为主要还是关火以后的瞬间,馒头内外压力不均造成的。【1】馒头“塌塌”的原因。馒头在发酵过程中,酵母或老面产生了二氧化碳气体,但馒头本身并不能把...
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