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食品添加剂名词解释
食品添加剂
的含义
答:
食品添加剂
是在食品生产过程中,生产商为了改变食品的颜色、气味、口感,或者为了延长食品的保质期而添加的化学制品。例如,防腐剂和抗氧化剂可以延长食品的保存时间。然而,一些食品添加剂可能会对健康产生负面影响,如某些肉类食品中添加的物质,在胃中与蛋白质、胃酸和其他添加剂相互作用,产生亚硝酸盐类...
食品添加剂
主要有哪些类别
答:
食品添加剂
有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂等。1、着色剂:是以食品着色为主要目的,使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。2、酶制剂:主要用于催化生产过程中的各种化学反应,具有催化效率高、高度专一性等特点。3、增稠剂:可以提高物系黏度,使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。4、蓬松...
常见的
食品添加剂
都有哪些?
答:
食品添加剂
是指在食品的生产加工过程中添加的,能够增加食品品质稳定性、保质期、颜色、口感、香味等方面的化学物质。它们可以分为防腐剂、甜味剂、酸度调节剂、色素、香料等几大类别。具体来说,这些添加剂包括:1. 防腐剂:如硫酸盐、亚硫酸盐、苯甲酸等,用于防止食品腐烂、变质。2. 增稠剂:如明胶...
名词解释
题 1.烹饪原料 2.
食品添加剂
3.辅助原料?
答:
1、烹饪原料:烹饪原料是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。2、
食品添加剂
:食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 3、辅助原料:辅助原料辅助原料指在烹调过程中,既不是主、配料,也...
食品添加剂
及其分类
答:
关于
食品添加剂
的定义,《中华人民共和国食品卫生法》规定:“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或天然物质。”同时明确,“为增强营养成分而假如食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于食品添加剂的范畴。 食品添加剂有三方面的重要的作用:①...
食品添加剂
基本概念
答:
1.
食品添加剂
在碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等多种食品中使用。常见的防腐剂包括苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。2.着色剂用于改善食品的外观,如碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、...
什么是
食品添加剂
?
答:
用于改善的
添加
物六偏磷酸钠:六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等,能提高持水性,增高结着性,防止脂肪氧化。焦磷酸钠:可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子,使酪蛋白黏度增大,得到柔软的、富于伸展性的制品。卡拉胶:在
食品
工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
食品添加剂
的特征
答:
联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会将
食品添加剂
定义为:有意通常以少量添加于食品中的非营养物质,其目的是改善食品的外观、风味、组织结构或储存特性。根据中国的相关法律法规,包括《中华人民共和国食品卫生法》第54条、《食品添加剂卫生管理办法》第28条、《食品营养强化剂...
食品添加剂
的名称和用途。
答:
食品添加剂
为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。如酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等,用途:防止变质、改善感官、保持营养、方便供应、方便加工等。1、防止变质,例如防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还...
23种
食品添加剂
的名称和作用
答:
23种
食品添加剂
的名称和作用如下:1、酸度调节剂 主要用于调节食品酸度。常用酸度调节剂包括碳酸钠 (俗称“苏打”、“碱面”等)、碳酸**(也称“小苏打)、柠檬酸钾、乳酸等。2、抗结剂 主要用于防止易结块的颗粒或粉状食品结块,保持其松散或自由流动。常用抗结剂包括糕点中使用的丙二醇、小麦粉中使用...
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