我经过多次询问和实践，终于了解到了我们可以在这3个方面让饺子变得更加的香：
一、饺子皮
这往往是被人忽略当又是很重要的一步，饺子皮好不好，是会影响最后饺子出锅后的口感的。所以为了防止饺子皮破裂，我们可以在和面是撒一点盐，甚至是放一个鸡蛋都会有很好的效果。因为这样经过反复的揉搓之后，面团会更加的劲道。并且在和面粉时，加热水比加凉水的效果会更好。而且和好的面团醒的时间长一些，也会增加面的劲道感。
二、选食材
很多人都喜欢吃肉饺子，因为这样会非常的香。我建议呢，选肉的时候最好选择前腿肉，因为是偏瘦肉多又带一点肥肉，做出来才会特别的香，这样的肉最适合当饺子馅，吃起来口感特别的好。而且我偷偷告诉你哦，自己剁出来的肉馅会比机器绞出来的更好吃呢。如果有时间的话，不妨自己剁一下。
三、调肉馅
肉馅才是整个饺子的灵魂，为了吃到更好吃的饺子馅，我们可以从下面3种方法入手：
1.花椒水。煮花椒后留下的汤汁，将其加在剁好的肉馅中，经过多次的搅拌，使花椒水与肉馅充分的融合，同时加入少量蛋清和淀粉均匀搅拌，这样煮熟后的饺子才会更加鲜嫩多汁。
2、姜葱水。我们也可以用姜葱水代替花椒水，从而达到去腥的作用！
3、葱油。葱油的制作是很简单的，我们只需将葱段、洋葱一起放在油锅里熬制，直至成为葱油即可。在肉馅中加入葱油能够使口感更加升级，美味至极。
你好，很开心回答你的问题，希望对你有所帮助和参考，谢谢！
- 肉馅比例最好是三分肥，七分瘦。这样吃起来才松软可口，如果全部是瘦肉的话，吃起来比较黏牙口感不好。韭菜馅或者是白菜馅儿，一定要选最嫩的白菜或者是小韭菜。做馅儿的时候里面最好打上三个鸡蛋和豆粉。这样肉馅就显得很鲜嫩。饺子皮是自己做最好用老面发面。如果到外面去买饺子皮，最好买那种颜色比较深的。薄厚自己喜欢就好，那种白白的饺子皮，看起来好，其实口感不怎么样，都是个别黑心商家放了增白剂的效果！冷水烧开在下饺子，中途加水的时候最好用凉水，这样饺子出来比较有劲道。嚼起来口感很丰富。饺子最好吃现成的，不要把多余的饺子放入冰箱，冰冻后的饺子吃起来口感绝对不好！但是可以做锅贴饺子，还是不错的。
我觉得许多人调饺子馅时，觉得只放肉香味不够，还要另加好多油。口味要讲究，健康也要注意，我们吃的油已经过量了，油放多了容易影响健康，所以应该点到为止。我觉得韭菜鸡蛋饺子最好吃。
首先，我们要先把鸡蛋倒入碗内，再均匀搅拌成蛋液，炒鸡蛋，鸡蛋炒熟以后再用锅铲压碎。其次，把韭菜摘干净，再洗干净之后，用刀切成小段，尽量切的小一点。然后，我们再用一个大一点的碗，把切好的韭菜跟鸡蛋放在一起，先放香油到饺子馅里面搅拌，油能包裹韭菜防止出水。依次将耗油，酱油，生抽加入馅里面搅拌，盐先不要放，等开始准备包饺子的时候再放，因为盐会带出韭菜的水分。最后，饺子馅调好以后，我们开始包饺子了。
饺子包好以后，再把锅烧开水后下锅蒸10~15分钟就可以了，又简单又好吃，怎么吃都不会腻！
当然，醋和蒜可以称为饺子“伴侣”，吃饺子离不开醋、少不了蒜。好多人怕吃蒜后的气味不敢吃，可以把蒜捣成蒜泥，就解决这个问题啦。
“好吃不过饺子，舒服不过倒着” 这是北方乡下的一句俗语。北方人喜欢吃饺子，每次吃饺子要动用全家老少，和面，擀皮，剁馅，包捏，忙成一团，然而乐在其中。饺子的好吃关键调馅是重点，想要饺子馅调出香味，一般我会在饺子馅里加鸡蛋和少量的水搅打均匀（这样做的目的是肉吃起来不会太柴），然后会放十三香，蚝油，生抽，还有用葱煸炒过的油来提香。以下是我包过的圆白菜菜馅饺子，推荐大家试试，很不错的。
1 肥瘦相间的肉末400克-500克，小颗圆白菜一个。
（这个量大概三到四个人的量）
2 肉末加一个鸡蛋，二大勺生抽，一大勺蚝油，一小勺老抽，一小勺的盐，白糖和十三香，小半碗的水，充分的搅打上劲。
3 葱姜蒜切末后用油爆香后，放凉加入肉末中，搅拌均匀放置半小时入味。
4 小颗圆白菜切碎撒盐，静置十几分钟后挤出水分，然后加入到肉馅中和匀，最后再尝下咸淡调味。
5 包饺子，煮熟即可。
