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    • 从生物角度看,在制作泡菜时,为什么会出现发霉现象?

    如题所述

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    推荐答案   2010-01-02
    可能是腌制过程中混入空气，导致泡菜或水中本来就有的嗜氧菌繁殖。
    又或者是某些厌氧杂菌污染。
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2010-01-03
    泡菜的浸泡液和密封的环境条件，为产酸微生物的增殖发酵提供了最佳条件，不发霉的泡菜还不会酸化呢！为了缩短储存发酵时间，首次制作泡菜时加入老卤的目的，实际上是接种过程。泡菜卤越老越好，泡出的菜口感味道兼优。
    第2个回答  2010-01-02
    杂菌污染，主要是霉菌
    第3个回答  2010-01-02
    出现杂菌
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